咖啡研磨机哪种好？电动磨豆机与手动磨豆机性能大对比

咖啡研磨机哪种好？电动磨豆机与手动磨豆机性能大对比

咖啡研磨是制作一杯好咖啡的关键步骤之一。不同的研磨机类型和研磨粗细都会影响咖啡的风味和口感。本文将详细介绍手动磨豆机和电动磨豆机的种类、特点和适用场景，帮助咖啡爱好者选择适合自己的研磨设备。

为什么需要即磨即冲？

大家可能注意到，在外面喝咖啡时，很多店铺都会标榜“即磨”，即使是连锁快餐店和便利店也不例外。那么，即磨真的能令咖啡味道更好吗？

事实上，即磨咖啡豆的确能够令咖啡风味马上提升。因为咖啡豆烘焙后的“香味分子”会随时间而挥发。整颗豆的新鲜度可以维持更久。一旦你把咖啡豆磨了，微细的颗粒会因接触空气面积大而加速老化反应，磨了的咖啡粉可以在几分钟到几小时内就将原来风味挥发掉，特别是义式咖啡的研磨程度就更快。

想自己制作一杯有水平的咖啡，“即磨即冲”是其中一个重要环节。因此，为家中添置一部磨豆机是很有必要的。

手动磨豆机

木盒型金属磨刀手动磨豆机

使用人手转动，以弹弓调校研磨粗幼，因设计所限研磨度一般不能太幼细，这类磨豆机使用后不能用水清洗，只可以小毛刷扫干净，长期使用会留下咖啡豆油脂的“油益味”和金属磨刀的“铁味”。但操作简单，价格较平，多作入门之选。

最近有推出也适合制作 Espresso 的高阶手动磨豆机HG-ONE，使用钛合金锥型磨刀，车轮式摇扞驹动齿轮箱传动至刀头加快转速，并可研磨出平均而幼细效果，只产生极低热力，但价格也同锥型磨刀电动磨豆机有得 Fight。

HG-ONE
HG-ONE 构造图

樽型陶瓷磨刀手动磨豆机

使用人手转动，亦以弹弓调校研磨粗幼，也因设计所限研磨度一般不能太幼细，但这类用后就可以用水清洗和风干磨刀，陶瓷磨刀亦冇怪味留下。清洁卫生之余，价格亦大众化，现在较多人采用。

电动磨豆机

螺旋桨式电动磨豆机

螺旋桨式即刀片像螺旋桨转动来将咖啡豆磨碎，成为不规则的碎片。好多时磨后会发现刀片四周留有很多幼细粉末，但中间就留有大块的咖啡粒。研磨不平均，效果唔太理想，加上马达不停转动重复研磨产生热力，令咖啡香气挥发同产生㶶味。啡友叫呢种为“砍豆机”但价钱较平一般$300～$500元有交易。

螺旋桨式刀片
富士珈机 R-220

臼齿式磨刀电动磨豆机

臼齿式是用两片磨碟在上下咖啡豆夹在中间时磨碟转动，咖啡豆则被挤压并磨碎，由于磨碟采用臼齿式设计，使咖啡豆平均磨碎并有多个切割面。在滤纸手冲或虹吸式冲煮时风味会较多，但研磨度只能磨至白砂糖般粗幼。制作 Espresso 并不太合适。有代表性的为富士珈机的 R-220 型号，啡友又称作“小富士”，价钱约$3000多。

臼齿式磨盘又叫“鬼齿刀盘”
亦有台湾的杨家及有伟这两家公司出品，通常都称作为小飞马、小飞鹰，型号分别是 600N 、CM300AU 。不过两机磨刀好似是平行式刀盘，可以话是臼齿式与平行式之间的变种机，但用家指研磨效果都可以接受。价钱约$800～$1000左右。

小飞马 600N
小飞鹰 CM300AU

小飞马、小飞鹰曾经是与 DeLonghi EC-155 成为玩 Espresso 入门最佳拍档。

Eureka Mignon

平行式磨刀电动磨豆机

平行式是用两片磨碟在上下咖啡豆夹在中间时磨碟转动，咖啡豆则被挤压并磨成粉状，原理类似我地以前的石磨，这种方式可以磨得比较幼细，使用马达转速也较快，所产生热力也较高。适合制作 Espresso。一般称为义式磨豆机。价钱由$2500～$10000多。

Flat Burrs 平行式磨刀
Mazzer Robur Electronic

锥型磨刀电动磨豆机

也是义式磨豆机的一种，多为高阶商用级别，锥形刀盘磨豆机的刀盘表面积，也就是咖啡豆被研磨的地方，相对于平行刀盘来说是更大，研磨更平均更幼细，使用马达转速也较慢，产生热力相对较少，效果最好，但大多体积巨大价钱昂贵。价钱由$7000～$20000多。

Conical Burrs 锥型磨刀

“直出”“电控定量”“分量器”

以上名词多出现在义式磨豆机身上，某些牌子甚至同一型号也生产直出或分量器版本。

Rancilio Rocky Doserless & Doser
“直出”，指研磨后咖啡粉直接落到冲煮把手的粉碗内，一般在出粉口下设有感应制，将冲煮把手碰到感应制时马达便开动，磨几多出几多，这样可以减少咖啡豆浪费及减少咖啡粉残留在机内。

当把手碰到感应制后，咖啡便会直落到粉碗
“电控定量”，是直出的加强版，可默认开动时间控制出粉份量，可设定成 Single Shot 同 Double Shot 及触控开动。可做更精确的份量来减少浪费咖啡豆。

Mazzer 电控接口，Single Shot 同 Double Shot 及触控开动 & 内部情况
“分量器”是将研磨后咖啡粉落到一个容器内，用粉格把咖啡粉分成小份再用拨扞把咖啡粉落到冲煮把手的粉碗内，好处是可预先研磨一定分量，缩短研磨时间及把多余的咖啡粉拨回分量器内，将浪费咖啡豆情况减至最少。适合短时间内冲多杯或 Cafe 使用。缺点是因有已磨好的粉在内及用剩的粉，常有咖啡粉“走味”情况发生，同有大量残粉留在磨机至分量器的通道内。

单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
肯尼亚咖啡-卢旺达咖啡-坦桑尼亚咖啡-
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美洲产区
哥伦比亚咖啡-巴西咖啡-
中美洲产区