皮蛋的两种经典吃法：皮蛋瘦肉粥和皮蛋豆腐

皮蛋的两种经典吃法：皮蛋瘦肉粥和皮蛋豆腐

皮蛋，又称松花蛋，是一种深受中国人喜爱的传统蛋制品。其独特的风味和丰富的营养价值，使其成为餐桌上的常客。今天，就让我们一起来探索两种经典的皮蛋吃法：皮蛋瘦肉粥和皮蛋豆腐，感受这道传统美食的无穷魅力。

皮蛋瘦肉粥

材料

• 粳米（适量）
• 皮蛋（适量）
• 瘦肉（适量）
• 姜（适量）
• 盐（适量）
• 胡椒粉（适量）
• 油（适量）

做法

1. 将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟。
2. 水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净。
3. 锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片。
4. 大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋。
5. 大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫。
6. 约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚。
7. 将瘦肉捞出，用筷子撕碎。
8. 将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠。
9. 关火，加适量盐和胡椒粉调味即可。

小贴士

• 煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大约1:13的比例，稠粥1:11的比例。
• 中途不能添水，否则难以保证绵滑细腻的口感。
• 要注意搅拌，以免糊锅底，一旦糊了的话不要管它，因为锅底刮起来整个粥都有糊味了！

皮蛋豆腐

材料

• 皮蛋（适量）
• 内酯豆腐（适量）
• 法香（适量）
• 红彩椒（适量）
• 蒜泥（适量）
• 辣椒油（适量）
• 生抽（适量）
• 鸡精（适量）
• 醋（适量）
• 豆豉碎（适量）
• 香葱碎（适量）

做法

1. 将内酯豆腐盒底一角开个小口。用刀轻拍几下取出豆腐。
2. 将豆腐改刀切薄厚均匀的片码入盘中。
3. 皮蛋上锅蒸2分钟取出去壳，切皮蛋一侧的蛋清做鱼身。
4. 再放平切出几刀做鱼尾巴，眼睛用笔帽扣一下。（为了让眼睛有层次感再加上薄薄的红彩椒片，也是笔帽扣的）。
5. 将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜末调成味汁，食用时淋在皮蛋上即可。