做油条时，有人加明矾，有人加泡打粉，教你正确做法，香脆又蓬松

做油条时，有人加明矾，有人加泡打粉，教你正确做法，香脆又蓬松

引用

搜狐

1.

https://m.sohu.com/a/816348526_121965316/?pvid=000115_3w_a

在中国传统早餐的丰富多样中，油条以其金黄酥脆、口感蓬松的独特魅力，占据着不可或缺的一席之地。然而，在制作油条的过程中，关于添加剂的使用，尤其是明矾与泡打粉的选择，一直是家庭烹饪爱好者们关注的焦点。今天，我们就来深入探讨一下油条的正确制作方法，既保证油条的香脆蓬松，又兼顾健康与安全。

一、认识明矾与泡打粉

明矾：明矾，化学名为十二水合硫酸铝钾，过去常被用作食品添加剂，以增强面点的蓬松度和色泽。然而，现代科学研究发现，过量摄入铝元素可能对人体健康造成不利影响，如影响神经系统发育、增加骨质疏松风险等。因此，在食品安全意识日益增强的今天，许多家庭在制作油条时开始寻找明矾的替代品。

泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，由小苏打（碳酸氢钠）和酸性物质（如酒石酸氢钾、柠檬酸等）混合而成。当泡打粉遇水或受热时，酸碱反应会产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀，达到蓬松的效果。与明矾相比，泡打粉更为安全，且在现代烹饪中得到了广泛应用。