豆腐乳自然发酵（喜欢简单的味道）

豆腐乳自然发酵（喜欢简单的味道）

豆腐乳是一种常见的发酵食品，其独特的风味深受许多人的喜爱。这篇文章将详细介绍如何通过自然发酵的方法制作豆腐乳，重点在于保持最原始的简单味道，仅使用辣椒和盐作为调味料。

材料准备

• 老豆腐：发酵后重量约2斤
• 盐：50克
• 辣椒粉：适量（根据个人口味调整）
• 白酒：适量

制作步骤

步骤 1：豆腐发酵

将买回来的豆腐切成块状，放置到发酵框中。在切豆腐之前，确保刀具已经清洗干净并进行消毒处理。为了避免污染，可以在切板上垫一个干净的一次性保鲜袋，并佩戴一次性手套操作。将发酵框盖好后，套上一个塑料袋并系紧袋口。为了保持适宜的发酵温度，可以在框上覆盖一条毯子或旧的厚衣服。根据环境温度的不同，发酵时间也会有所差异：几度的天气需要发酵10天，10多度的天气需要发酵一周，20度左右的天气则需要发酵4天。发酵期间不要频繁检查，以免影响发酵效果。

步骤 2：添加白酒

发酵完成后，准备一个干净、无水无油的容器。将发酵好的豆腐块逐一放入容器中，撒上适量的白酒，并轻轻颠簸容器，使每一块豆腐都能均匀地沾上白酒。注意不要让豆腐浸泡在过多的酒中。

步骤 3：调味

将辣椒粉和盐混合，可以提前将混合物放入微波炉中加热，直到散发出辣椒的香味，也可以选择用锅炒制，具体方法根据个人喜好决定。待混合物冷却后，将其加入装有豆腐的容器中，再次颠簸容器，使豆腐与调料充分混合均匀。

步骤 4：密封保存

将调味后的豆腐乳分成两部分处理：

• 左边的部分：等待两三天后，倒入加热过的油（油需要冷却至室温），确保油能完全覆盖豆腐乳。
• 右边的部分：使用凉开水加盐，同样要确保液体能完全覆盖豆腐乳。如果想要更丰富的风味，可以尝试用香料煮制盐卤水，这样会使豆腐乳的味道更加香浓。

这样，美味的自制豆腐乳就完成了。根据个人口味和喜好，可以调整辣椒和盐的比例，制作出符合自己口味的豆腐乳。