鸡腿菇和杏鲍菇的区别 教你如何区分

鸡腿菇和杏鲍菇的区别 教你如何区分

鸡腿菇和杏鲍菇在外观上非常相似，常常让人难以区分。本文将从外观、形状、手感等多个维度详细对比这两种蘑菇，并介绍它们各自的营养价值和特点，帮助读者更好地识别和选购。

外观特征

• 颜色：杏鲍菇颜色略灰，鸡腿菇颜色较白。
• 形状：杏鲍菇一般比较粗壮，鸡腿菇一般比较细小。
• 手感：杏鲍菇手感比较硬，鸡腿菇手感相对软。

杏鲍菇

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。

鸡腿菇

鸡腿菇，又名鸡腿蘑，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。

鸡腿菇和杏鲍菇的区别

1. 菌盖颜色：杏鲍菇的菌盖一般是灰色，鸡腿菇整个都是白色。
2. 形状大小：杏鲍菇一般比鸡腿菇要长得粗壮一些，杏鲍菇的肉质紧实，用手捏有硬实感；鸡腿菇的菌盖是包被状，形如鸡腿，上粗下细；杏鲍菇分为保龄球状和柱状，保龄球的是盖小肚子大，柱状的是上下粗度差不多，只是菌盖略微比菌柄大一些。
3. 口感风味：鸡腿菇形如鸡腿，味似鸡肉，口感滑嫩，清香味美，味道鲜美，口感极好。鸡腿蘑还含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，故而备受人们的喜爱。
4. 营养价值：杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。

总的来说，虽然杏鲍菇与鸡腿菇是两种不同的蘑菇，但两者营养价值都很高。把它们区分出来是十分有必要的，有利于购买和了解烹饪方法。