制作浓缩咖啡的萃取比例

制作浓缩咖啡的萃取比例

制作一杯完美的浓缩咖啡，需要平衡多个关键参数。本文将详细介绍浓缩咖啡的萃取比例、时间、温度和压力等核心要素，帮助你掌握制作高品质浓缩咖啡的技巧。

调整浓缩咖啡以满足我们不断变化的味觉需求，意味着我们需要平衡许多变量。理解这些变量，可以让我们在早晨轻松地制作出高质量的浓缩咖啡。就像烘焙一样，我们可以使用一个配方来获得理想的结果。

本文旨在帮助你制定一个基础的浓缩咖啡配方，方便你反复使用。浓缩咖啡的配方涉及四个变量：比例、时间、温度和压力。有些咖啡机能够为我们提供恒定的温度和压力——我们通常会设置好这些参数，然后不再更改，除非我们在做一些实验。因此，我们可以专注于调整萃取比例和时间。

萃取比例

萃取比例是指咖啡粉的重量与杯中浓缩咖啡液体重量之间的比例。通过改变萃取比例，我们可以调整浓缩咖啡的口感和质感。

使用电子秤测量萃取比例非常简单。电子秤可以快速准确地测量咖啡粉和最后进入杯中的浓缩咖啡液体的重量。

我们选择的萃取比例会影响浓缩咖啡的口感和质感，这在很大程度上是个人喜好的问题。比例越小，咖啡会越浓稠，质地越粘稠；比例越大，咖啡会越稀薄。

一般来说，深度烘焙的咖啡更适合较小的比例，而浅烘焙的咖啡则更适合较大的比例。

借用意大利浓缩咖啡的命名法，1:1到1:2的比例是Ristretto，1:2到1:3是Normale，1:3到1:4是Lungo。在这里可以有一些灵活的解释空间。作为参考，一杯滴滤咖啡的比例大约是1:15。

萃取时间

萃取时间指的是水与咖啡粉接触并进行萃取的时间。水与咖啡粉接触时间越长，萃取就越充分。当水流过咖啡粉时，会依次提取出盐分、酸、糖和苦味。通常来说，较长的萃取时间会带来更丰富的口感和更复杂的风味，而较短的萃取时间则会使咖啡的口感较为简单。

通常，浓缩咖啡的最佳萃取时间是在25到35秒之间。

在一切准备就绪后，我们可以通过萃取时间来判断咖啡的研磨粗细程度。例如，如果你的浓缩咖啡味道开始发生变化，或者发现达到目标比例的时间太短（少于20秒），你可以将咖啡的研磨度调细，以保持接近你理想的配方。

萃取温度与压力

温度：我们建议选择一个合适的温度并坚持使用。大部分意式咖啡机出厂时温度设定为93°C，这是行业标准的浓缩咖啡萃取温度。温度可以根据特定配方的要求进行调整，但通常应保持在90-93°C之间。

压力：大部分意式咖啡机出厂时压力设定为9个大气压。如果你想了解更多关于压力的内容，可以查看《咖啡机压力多少bar合适？咖啡机泵压是什么意思》

使用浓缩咖啡配方

我们建议从中度烘焙的浓缩咖啡豆开始。咖啡豆应呈现出丰富的棕色，但不应出现油光。对于中度烘焙的咖啡，我们建议使用中间值的萃取比例。使用17克粉碗，加入18克咖啡粉，目标是得到一个normale比例。将18克乘以2，得到36克。因此，我们将在25-35秒内萃取出36克浓缩咖啡液体。

例如，我们应当目标是在30秒内从18克咖啡粉中萃取出36克浓缩咖啡液体，这样就能得到1:2的目标比例。

根据这个配方你可以大胆尝试不同的咖啡或比例风格的变化，当你找到喜欢的咖啡时，坚持使用一段时间！保持咖啡豆的一致性，可以让你有时间找出最佳风味，并使萃取技术更加稳定。