煮个荷包蛋，下锅就散还会有白沫？大厨教您1招，完整无缺不散花

煮个荷包蛋，下锅就散还会有白沫？大厨教您1招，完整无缺不散花

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JJUR0P7P05568TFF.html

在清晨的厨房里，一碗热腾腾、完美无瑕的荷包蛋是许多人梦寐以求的早餐。然而，现实往往是骨感的——下锅容易散，白沫四溢，让人不禁想问：煮个完美的荷包蛋，真的有这么难吗？今天，我们请来了拥有数十年烹饪经验的大厨，揭秘如何轻松煮出完整又圆润的荷包蛋。

首先，选对鸡蛋是关键。新鲜的鸡蛋蛋黄和蛋白较为紧实，不易散开。轻轻摇晃鸡蛋，若无明显的晃动感，便是新鲜之选。此外，选择土鸡蛋或农家蛋更佳，营养价值高，口感更胜一筹。

煮荷包蛋前，别忘了将鸡蛋清洗干净。使用淡盐水搓洗鸡蛋表面，再用清水冲洗干净，可以去除表面的污垢和细菌，保证煮出来的荷包蛋更加卫生安全。

大厨强调，煮荷包蛋时水温控制至关重要。水烧开后，关火让水保持微沸状态。这时，在一个碗中倒入少量的水（防止鸡蛋直接接触到滚烫的锅底而破裂），然后打入一只新鲜的鸡蛋。注意保留蛋壳以便后续操作。

接下来是滑入鸡蛋的环节。将鸡蛋靠近水面，轻轻地滑入水中。这样可以让鸡蛋在水中的受力更加均匀，避免因为冲击力过大而散开。盖上锅盖，静置五分钟，让鸡蛋自然成型。

最后，用小火再煮2分钟。这一步是为了让荷包蛋更加熟透，同时保持其完整的形状。大厨特别强调了要用小火煮制，因为大火会导致水温过高，使鸡蛋破裂或散花。

调味装盘也是画龙点睛之笔。在碗中加入葱花、虾皮、盐、鸡精和生抽等调味料，再加入少量香油和香菜，最后倒入开水搅拌均匀，制成一碗香气四溢的调味汤。将煮好的荷包蛋捞出放入准备好的调味汤中，或者直接将调味汤倒入装有荷包蛋的碗中。这样一碗既干净又放心的荷包蛋就完成了！

通过这些简单而又实用的步骤，你也能轻松煮出外观漂亮、口感嫩滑的荷包蛋。不妨试试这个方法，给你的早晨带来一份温馨的惊喜吧！