节后刮油菜谱：清炖萝卜牛腩和三鲜汤，少油少盐还很鲜

节后刮油菜谱：清炖萝卜牛腩和三鲜汤，少油少盐还很鲜

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JNS8QU6O055262XT.html

过年期间大鱼大肉没少吃吧？今天就来刮刮油。

给大家提供一份节后清爽的硬菜指南，低脂高蛋白，只要用简单的烹饪就能完成，无负担还好吃，很适合节后还肥债的朋友们。

清炖萝卜牛腩，冬天的萝卜不仅清甜好吃，还能滋补润燥。最经典的做法就是跟大块的肉一起清炖，萝卜鲜甜渗入汤水，牛腩炖煮软烂。一锅暖汤的温柔胜过千言万语。

三鲜汤，肉片稍作调味处理下锅，口感更嫩滑。虾皮让汤升华了鲜味，加上丝瓜和菇类，所有的佐料只有一点点盐。这种鲜，是味精调不出的味道，有着让人喝完以后舔嘴的鲜甜。

家常菜永远是治愈胃口的最优解，请慢用。

清炖萝卜牛腩

1. 一根白萝卜洗净，去皮切滚刀块，1斤牛腩切2指宽的大块。

2. 锅中倒入牛腩和没过牛腩量的清水，加1个葱结和4片姜，大火煮沸后继续煮5分钟，捞出牛腩洗净备用。

3. 将焯好水的牛腩倒入锅中，加半个白洋葱和2片香叶，加入开水至锅的2/3处，大火煮开后转小火，炖一个小时，捞出洋葱和香叶弃用。

4. 加入白萝卜块，转大火，待其再次沸腾后转小火煮20分钟，加入1勺盐，1/4勺白胡椒粉，关火可撒上1勺香菜碎。

三鲜汤

1. 150g猪里脊切薄片，加入3勺木薯淀粉、1/3勺盐、一小撮白胡椒粉，1/2勺生抽、2勺葱姜水，抓拌均匀，腌制15分钟。

葱姜水制作：15g小葱段、15g姜丝抓捏出汁液，加入半碗水。

2. 锅中1勺油，油热后加入1勺虾皮、1勺葱花，一小撮姜丝，煸炒30秒，爆香。

3. 加入一根去皮的丝瓜切块和150g平菇撕成小块，翻炒均匀。

4. 加入500ml清水，大火煮沸。放入肉片（一片一片放，避免粘连）。

5. 水重新沸腾后，加入半勺盐，再煮1分钟即可。

有家常的味道
才有前进的底气

本文原文来自《日食记》