老北京炸酱面：一碗面里的胡同记忆与文化传承

老北京炸酱面：一碗面里的胡同记忆与文化传承

引用

网易

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记得几年前带亲戚在北京玩，到北京那一定要尝尝老北京特色，于是点了一碗炸酱面。北京这座历史悠久的城市，有着数不清的文化名片，而最能触动老北京人味蕾与情感的便是炸酱面了。如果你问一个老北京吃什么，十有八九会告诉你吃炸酱面。

当炸酱面端上来的时候，亲戚很好奇北京的炸酱面怎么是这样的？只见托盘上除了有煮好的手擀面，还有8个小碟，分别盛放着：黄瓜丝、豆芽、青豆、萝卜丝、芹菜末、白菜丝、胡萝卜丝、炸酱。

放上菜码的炸酱面

这小碟里的菜叫菜码。在北方，如果有丰盛的菜码，那绝对是一道大菜了！吃的时候先将菜码倒入面条里，再将炸酱倒入面条里拌匀。瞬间，一碗色香味俱全的炸酱面就呈现在眼前。

要说这炸酱可是炸酱面的关键，是用肥瘦相间的五花肉和黄豆酱一起炒制而成。

炒炸酱

炸酱面于北京人来说，是胡同生活的记忆，已经从平民美食发展成为北京的文化名片了。相传北京炸酱面起源于北方农村，在清朝就已经很流行了。清朝文学家袁枚在《随园食单》中就记载了炸酱面的做法，老舍先生的小说《骆驼祥子》中亦有对炸酱面的描写。

加入菜码、炸酱拌匀

以前农民生活艰苦，北方物资匮乏，人们便想出用黄酱和肉末炒制成炸酱，拌着面条吃。这种吃法既美味又实惠，很快就流传开来。现在生活水平好了，菜码也越来越丰盛，甚至有海鲜。不过不论炸酱面怎么变化，对老北京来说那是浓浓的家的味道。

如果你有机会到北京，不妨点上一碗炸酱面，细细品味其中的酱香与菜码的鲜嫩，感受那份独特的胡同风情。相信我，这将是一次难忘的味觉与心灵之旅。

本文原文来自网易新闻