简单版鱼香肉丝

简单版鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其鲜、香、辣、甜、酸的复合口味而闻名。这道菜的主要食材是猪肉丝和各种蔬菜，通过独特的调味和烹饪手法，呈现出红亮的色泽和丰富的口感。下面，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法吧！

鱼香肉丝的做法步骤

1. 腌肉料准备：小苏打2克、盐、味精、糖少许（猪妈的比例是：盐3克、味精1克、糖2克）。将这些调料加入两勺清水，搅拌均匀。

2. 腌制肉丝：将调好的腌肉料倒入切好的里脊肉丝中，加入1.5勺干淀粉（玉米淀粉最佳，红薯淀粉也可以但需要提前化开），再次加入2勺清水。

3. 搅拌肉丝：顺着一个方向搅拌，直至调制的腌肉料完全渗入肉丝中。小窍门是用手捏捏，有点粘手基本就OK了。

4. 调制碗汁：生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、水2勺。

5. 准备辅料：香葱切成3厘米的段，蒜切片，姜切末（葱姜蒜比例1.5:1:1），蒜薹切4厘米段，胡萝卜切细丝，木耳提前2小时温水泡开切宽丝。另外准备欠水：1勺淀粉+5勺清水，剁椒3勺。

6. 炒制剁椒：锅中加入6勺食用油，油温5成热时放入3勺剁椒。

7. 煸炒出红油：小火煸香剁椒，加一小勺料酒煸出红油。

8. 炒香葱姜蒜：放入配好的蒜姜和1/2的葱，大火翻炒出香味。

9. 炒制蒜薹：放入蒜薹，炒至7成热。

10. 炒制肉丝：放入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝分开，烹入调好的碗汁和1勺耗油翻炒均匀。

11. 加入蔬菜：再放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒1分钟。

12. 勾芡出锅：加入水淀粉，待汁水收浓后，出锅前撒上另一半香葱，淋上麻油即可。

13. 成品色泽：色泽红润。

14. 口感特点：鲜香适口。

小窍门&温馨提示

除了爆香葱姜蒜时用大火，其他全程用小火，这样可以最大限度保留菜品原有的味道和营养。