适口而止、适可而止——上海人的饮食生活（上）
适口而止、适可而止——上海人的饮食生活（上）
感谢南北交通的便利、感谢物资供应的充足，如今，上海人的饮食生活更加丰富多彩了。以前，上海的原始居民，也就是本地人，吃惯了本地风味的菜点，像八大碗、八小碗之类，表现在今天的本帮菜中，所谓经典菜式其实也就是这些，再讲，里面有些还是从其他菜馆学来的。但是啊，百年风云浩浩荡荡，上海不间断地容纳全国各地的风味，于是，魔都就成为了中国最大的美食大观园，山珍海味是样样有呀。
不过，上海人对饮食的选择，往往是人云亦云，听说什么好吃，就去吃吃看，这大概也叫作集体无意识吧。改革开放以来，先是粤菜大流行，行得不得了，接下来是潮州菜，再接下来是重庆火锅，辣得上海人是欲罢不能啊。再接下来是杭州菜，价廉物美都去吃，湘菜和滇菜也出过几年风头，同样是辣，它们辣得别有风味。近年来呢，是宁波菜和新派上海菜走俏了。
具体讲起来呢，是先吃蛇和河鳗，后首来吃龙虾、象鼻蚌、石斑鱼；再吃日本料理、韩国烧烤、越南菜、新加坡菜、印度菜等；近年来，又是香辣蟹、富贵虾、小龙虾、帝王蟹、龙趸鱼得宠，还有啥“忘不了鱼”，身价真个是直往上窜呀。
大吃特吃的吃货朋友，究竟有多少是凭自己的感觉去吃，我是怀疑的。反正是行啥吃啥。
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劳动人民家庭出身的，红烧肉基本是霸占了C位。而身价上亿的土豪呢，是没啥值得真正欢喜的私房菜。所以，像光明村、大富贵这样的本帮菜馆生意兴隆，讲得好听点叫怀旧，难听点就是对这些菜熟悉。现在，消费主体越来越年轻化，有些高端饭店，据说已经是零零后成为了老板和大堂经理极力讨好主力军了。年轻人消费观念新潮，但是文化积累不足，饮食经验有限。人家吃了他们如果不吃，就觉得是落伍了，是特别没面子的。难怪唐振常先生老早就感叹了：他们这些人根本不懂得吃。
会吃的上海人也不少，他们在饮食方面讲究两点，适口而止，适可而止。
前者讲究的是味道，后者强调的是内敛，最讨厌铺张浪费了。
在计划经济时代，上海的早点心做得相当精致，一只角子一副大饼油条，做得是一丝不苟呀。油条的长度和大饼的直径都有定规的，规格不到要受处罚的。豆腐浆的浓度也有讲究，店家绝不会在生意好的时候去掺水。咸浆一定要起花，碗底的油条、紫菜、榨菜、虾皮，一样也少不了。如果咸浆不起花，就要被老顾客骂山门了。现在，眷村的咸豆浆卖得这么贵，但是总归不起花。
如果到北方城市去跑一趟，就会知道上海的早点心是怎么样这个“工匠精神”了。但是，长期以来，北方人总归要嘲笑上海人，讲小馄饨么这么小，小笼馒头一笼里面有十只，汤团已经是搓得小小的了，里面还要塞满芝麻。哦哟，上海居然有半两的粮票！
在北方，糕饼面点都是论斤买，油条炸好摆门板上出售，冷掉也无所谓，买的人一买就是一捆，拎了就跑，特别有豪气呀。饺子、馒头不仅大，端上来就是一大盘。北方人认为上海人肚量小，气量小，格局也就小。
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上海人真的小气吗？不是的。在点心制作上，上海人的这种计算是有道理的。点心点心，本来就是点点饥的，小巧，精致，体现的是吃的艺术。本来就不是主食，做什么要吃饱呢？如果要吃饱，有大馄饨，大的肉馒头，有八宝饭。半两粮票的发行，是精细化管理的体现，上海人，即使在生活困难的时候也不会放弃对生活品质的追求，上海人实在是有腔调的。