坤沙，碎沙，翻沙，串沙工艺区别

坤沙，碎沙，翻沙，串沙工艺区别

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酱香型白酒是中国白酒中的一个重要品类，以其独特的香气和口感深受消费者喜爱。而坤沙、碎沙、翻沙、串沙是酱香型白酒的四种主要酿造工艺，它们在原料使用、酿造周期、出酒率、口感和品质等方面都存在显著差异。本文将为您详细解析这四种工艺的特点和区别。

原料使用

坤沙酒

原料：采用茅台镇本土所产的“红樱子糯高粱”为原料，且破碎率不高于20%。

特点：原料完整，颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚、支链淀粉含量达90%以上，有利于多轮次翻烤和取酒。

碎沙酒

原料：高粱原料完全粉碎（破碎率100%），对原料产地和品质要求相对较低。

特点：原料处理简单，出酒率较高，酿造周期短。

翻沙酒

原料：坤沙酒第九次蒸煮后的丢糟，加入部分新高粱和新曲药进行二次发酵蒸煮取酒。

特点：利用剩余酒糟再次发酵，降低成本，但品质相对较低。

串沙酒

原料：采用坤沙酒最后轮次的丢糟，加入食用酒精串蒸。

特点：生产成本低，出酒率高，但品质和口感相对较差。

酿造周期

• 坤沙酒：酿造周期长达一年，需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
• 碎沙酒：酿造周期较短，一般为三个月左右。
• 翻沙酒：酿造周期与碎沙酒相当，但品质和口感较差。
• 串沙酒：酿造周期最短，一般为一个月左右。

出酒率

• 坤沙酒：出酒率最低，一般在20%左右。
• 碎沙酒：出酒率较高，一般在30%左右。
• 翻沙酒：出酒率与碎沙酒相当，但品质较差。
• 串沙酒：出酒率最高，一般在50%以上。

口感和品质

• 坤沙酒：口感醇厚，香气浓郁，回味悠长，品质最佳。
• 碎沙酒：口感较为柔和，香气和回味相对逊色。
• 翻沙酒：口感和香气较差，品质不稳定。
• 串沙酒：口感和香气最差，品质最低。

总结

酱香型白酒的四种酿造工艺各有特点，从原料使用到最终品质都有显著差异。其中，坤沙酒因其严格的工艺要求和高品质而备受推崇，但价格也相对较高。碎沙酒、翻沙酒和串沙酒则在成本和出酒率上有一定优势，但品质和口感相对较差。了解这些工艺特点，有助于消费者更好地选择适合自己口味和预算的白酒。

本文原文来自搜狐