使用砧板的四大误区：这样用才安全卫生

使用砧板的四大误区：这样用才安全卫生

砧板是厨房中不可或缺的工具，但使用不当可能会带来食品安全隐患。有专家指出，如果在使用和清洁砧板时忽视了关键环节，可能会将霉菌、毒素甚至塑料颗粒摄入体内。本文将为您详细介绍如何正确使用砧板，以及在什么情况下需要更换砧板。

使用及清洁砧板的四大原则

毒物科护理师谭敦慈在节目中强调，如果清洗方法不当，砧板表面不仅会残留食物残渣，还可能滋生霉菌，增加摄入有害物质的风险。使用和清洁砧板时，需要注意以下四个关键点：

1. 避免大力剁刮：无论是塑料砧板还是木质砧板，都应避免大力剁和刮的动作，因为这容易将塑料颗粒或木屑混入食物中。建议使用食物调理机来代替大力剁食物。

2. 及时更换破损砧板：如果砧板已经出现裂痕并且表面有黑点，最好立即更换，因为这些地方容易藏污纳垢，成为细菌滋生的温床。

3. 正确处理蛋白质类食物：砧板接触鱼、肉等蛋白质类食物后，应先用冷水冲洗，再用洗洁精刷洗。避免使用热水，因为热水会使蛋白质凝固并附着在砧板上，增加清洗难度。

4. 合理晾干方式：清洗后的砧板应该竖立晾干，不要直接挂起来。因为贴墙的一面通风不良，容易导致砧板发霉。

四种常见砧板材质的优缺点

根据台湾食药署的资料，砧板使用2-3年后即使外观没有明显变化，也建议更换。不同材质的砧板各有特点：

1. 木质砧板

• 优点：材质厚重，适合剁切生肉；不容易损伤刀具。
• 缺点：容易吸水、发霉；绝对不能长时间泡水，以免形成细菌滋生的环境。

2. 塑料砧板

• 优点：轻薄、价格便宜，有多种颜色可供选择。
• 缺点：容易留下刀痕，如果损伤严重必须立即更换；高温、高油食物不宜直接放置在塑料砧板上切割，以免超过其耐热温度。

3. 玻璃砧板

• 优点：不易附着气味，耐高温。
• 缺点：容易使刀具变钝；使用时易滑动，需要特别小心。

4. 不锈钢砧板

• 优点：表面光滑，不易留刀痕，方便清洗和保养。
• 缺点：容易造成刀具磨损；使用时易滑动，需要注意安全操作。

砧板使用注意事项

香港食安中心建议：

1. 使用两块砧板：一块专门用于切割生的肉类、家禽及海鲜，另一块用于切割熟食及即食食物。厨房应备有两套刀具和砧板，分别用于处理即食食物和非即食食物。

2. 彻底清洁：每次使用后，要用热水和清洁剂彻底清洁砧板，或放入洗碗机清洗。

3. 及时更换：当砧板出现破裂、裂痕或布满刀痕时，应及时更换。

结语

正确使用和清洁砧板是预防食源性疾病的重要环节。通过遵循上述建议，可以有效避免细菌污染和食物中毒的风险，确保家人饮食安全。

本文原文来自星岛头条