【腌制肉的方法】腌制肉怎么保存 腌制肉的做法注意事项

【腌制肉的方法】腌制肉怎么保存 腌制肉的做法注意事项

腌制肉类是许多家庭的传统烹饪技艺，不仅能延长肉品的保存时间，还能让肉质更加鲜美。本文将详细介绍两种腌制肉的方法、保存技巧以及注意事项，帮助你掌握这一实用的烹饪技能。

腌制肉的做法注意事项

原料

• 五花肉：2.5千克
• 食盐：0.5千克
• 花椒：10克

腌制肉的第一种做法

1. 将盐和花椒放入锅内炒出香味。
2. 将肉切成约0.5千克的块状，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将剩余的花椒盐撒在肉面上，用干净的重物压住，盖住缸口。
3. 腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

腌制肉的第二种做法

原料

• 肋条肉：一斤

调料

• 盐
• 花椒
• 白酒

准备

• 锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。

腌制肉的做法

1. 用勺子把热的花椒盐洒在肉上（肉千万不要洗），然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐；
2. 把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住；
3. 每天帮肉翻身一二次；
4. 约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下；
5. 第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了；
6. 想吃的时候就随时可以取出吃了。

腌制肉的制作要领

1. 肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。
2. 腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。

腌制肉的注意事项

1. 肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。
2. 肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。
3. 擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。
4. 容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到。因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。
5. 上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品，最好是用天然的石头。因为没有石头，所以我就在上面压了一个小的陶瓷煲，然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想到更好的办法。
6. 热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。
7. 每天在帮肉翻身的时候，还要闻一闻肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话，就不会有什么问题。象现在上海室温13度左右，我腌的肉也没有问题。如果温度低一些的话，对腌咸肉是有好处的。
8. 最好用白酒，这样会比较香。
9. 阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。
10. 一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。
11. 最好用醋过一遍，去除血腥味。

腌制肉怎么保存

1. 低温储存法
   低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

2. 风干储存法
   腌肉如果要存放得久的话，要放多一点盐，然后要风干，煮前要用水泡一下，即泡掉了多余的盐，又可以把肉泡软，要放在通风、避光，无阳光直射的地方。

3. 真空包装法
   现在超市里有食品真空袋，放入真空袋能存放很长时间。