香菜：舌尖上的“爱恨交响曲”，奏响14亿人的饮食江湖

香菜：舌尖上的“爱恨交响曲”，奏响14亿人的饮食江湖

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在中华美食的广袤天地里，香菜宛如一位极具个性的“江湖侠客”，凭借其独特的风味，成功挑起了14亿中国人在饭桌上的“爱恨情仇”。当每年的“世界讨厌香菜日”来临，这场关于香菜的饮食纷争便再次被推向高潮，让人们不得不重新审视这小小一把香菜所蕴含的巨大影响力。

基因密码：爱憎背后的科学溯源

许多爱吃香菜的人，常对讨厌香菜的人调侃：“你不吃香菜，是基因有缺陷！”然而，在饮食风味的世界里，并不存在所谓的“缺陷”，有的只是人与人之间多元而奇妙的差异。研究表明，这种差异与人类的嗅觉基因or6a2密切相关。该基因附近某个核苷酸的变异，改变了人类对醛类物质的感知。而香菜那辨识度极高的独特味道，恰恰源自其丰富的醛类化合物。所以，无论是对香菜爱得深沉，还是恨得咬牙切齿，大概率都是因为这同一类物质。

这些风味物质“侵略性”极强，即便被埋没在重口味的餐品中，醛类独特的气味也总能突围而出，萦绕在鼻尖。而且，其“感染力”也不容小觑，一小时前切过香菜的砧板菜刀，一小时后仍能让讨厌香菜的人味蕾“上头”。更神奇的是，由于部分肥皂、洗手液和臭大姐（椿象）也含有类似的醛类化合物，在人类强大的联想能力下，“香菜是‘臭虫味儿’和‘肥皂味儿’”的结论不胫而走。事实上，人类食用香菜的最早记录可追溯到约9000年前爱琴海岛上一处古人类洞穴遗址中出土的香菜种子，而最早给香菜起名的希腊人，其英文“coriander”就源自希腊语“koris”，意为“臭虫”。不过，关于香菜味道的联想并非只有负面。例如，有山东朋友就曾分享，年少时囊中羞涩，喝不起羊汤，便用面粉汤冲泡香菜、胡椒和盐，以此慰藉饥肠。可见，香菜对于不同的人，有着截然不同的情感意义。