青团：四种经典口味的详细制作教程

青团：四种经典口味的详细制作教程

青团的用料

• 澄粉：100克
• 开水：185克
• 糖：25克
• 玉米油：20克
• 糯米粉：225克
• 水怡：20克
• 麦苗汁：215克

馅料

• 肉松咸蛋黄馅
• 红豆玫瑰馅
• 椰香紫米馅
• 椰香鲜奶馅

青团的做法

步骤1：烫面

将澄粉、糖、玉米油与开水混合，烫成面团。

步骤2：混合面团

将糯米粉、麦苗汁和水怡搅拌成团，然后与烫面混合揉均匀备用。

步骤3：制作肉松咸蛋黄馅

120克咸蛋黄烤熟压碎，加入120克肉松、80克沙拉酱和15克白芝麻，抓匀。

步骤4：制作椰香鲜奶馅

100克椰浆、150克牛奶、30克糖和30克玉米淀粉混合均匀，小火边加热边搅拌直到凝固，然后冷藏备用，切大概15-18克大小。

步骤5：制作椰香紫米馅和红豆玫瑰馅

• 椰香紫米馅：生紫米100克+白糯米100克泡4个小时后蒸熟，取250克熟紫米加炼乳15克，椰子粉8克，椰子油8克，糖20克拌匀，用打蛋器搅打粘稠。
• 豆沙玫瑰馅：在豆沙馅基础上加入适量玫瑰酱。

步骤6：分剂子

一个配方可以制作20个青团，每个皮约38克，馅约30克。可以根据个人喜好调整皮和馅的比例。

步骤7：蒸制

水开后蒸10分钟。

步骤8：刷油

蒸熟后刷一层玉米油。

步骤9：保存

冷却后包上保鲜膜。

步骤10：成品

每个口味都很好吃。

青团的烹饪技巧

制作青团时，每个步骤都有其小技巧，确保成品口感更佳。