从独特口感到挑选妙招，一起走进巧克力的秘密世界→

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近期热映的电影《旺卡》你看了伐？满屏的巧克力让人垂涎欲滴看完后，我买了好多巧克力吃，但会不会甜度超标......
巧克力的世界可谓缤纷多彩。有人说吃巧克力有益健康，也有人把它视作健康仇敌，该如何正确看待它呢？
让我们一起探索巧克力世界的“甜”与“苦”吧↓

医学顾问
上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科
姚迎叶医师、马莉主任医师
揭秘：巧克力独特口感的奥妙
可可是巧克力之所以成为巧克力的关键。
为什么巧克力尝起来会有丝滑的口感？
这是因为可可中的脂肪含量相当高，且以饱和脂肪酸为主，赋予了巧克力丝滑的口感。研究显示，可可脂并不会升高血胆固醇。
为什么巧克力吃起来又有苦苦的感觉？
可可多酚是巧克力的苦味来源，也是健康益处所在，可以减少低密度脂蛋白氧化、调节血小板活动、改善心血管健康状况。
此外，巧克力还含有可可碱和咖啡因。
可可碱为咖啡因的中间代谢产物，适度补充能暂时驱走睡意并恢复精力，但吃得过多也可能出现失眠、便秘等问题。
挑选巧克力，留意这4个“显眼包”
✔首先看可可含量，这也是巧克力昂贵的成本所在。
当看到巧克力包装上显眼地写着“65%”“70%”“85%”等，就是指可可固形物（包括可可液块、可可粉和可可脂）的含量，即可可含量。
一般来说，巧克力的可可含量超过50%，包装的正面就会用大字注明，而可可粉是可可豆脱脂之后磨成的粉，富含多酚，提供了巧克力的苦涩味道，给巧克力的口味增添独特魅力。
可可含量越高的巧克力，有益成分的浓度就越高，也就越值得买。
✔其次，认准可可脂，不选代可可脂。
代可可脂是非可可来源的其他植物油脂，可能含有反式脂肪酸，不利于健康。
可可脂含量高的巧克力更健康吗？
从口感上来说，可可脂代表了巧克力的成本和口感质量，可可脂含量越高，口感确实更好；
但从营养上来看，多酚类物质在脂肪中溶解度较低，可可脂与健康的关系并不大。
✔第三，看含糖量。
各种巧克力商品含糖量差异较大，具体需要查看其营养成分表中的碳水化合物含量来估计。
膳食指南建议，控制添加糖的摄入量，每天最好控制在25克以下。
✔第四，注意添加剂。
巧克力中的添加剂五花八门。我们要树立良好的消费观念，购买有良好信誉的食品。
哪些人群多吃巧克力需要被“劝退”？
需要控制体重和能量摄入的人群尤其注意不能多吃，因为日常购买的巧克力大部分都含高糖、高脂肪、高能量，多吃易胖，而肥胖本身就会增加各种慢性病风险。
孕妇和哺乳期妇女也不建议一直吃，因为巧克力中的咖啡因会对胎儿和婴儿不利。
巧克力风味食品可以多吃吗？
还有一些巧克力风味食品，如巧克力蛋糕、巧克力饼干和巧克力牛奶等，虽然丰富了口感，但是牺牲了部分营养价值。
蛋糕和饼干本身就是高油高糖食品，和巧克力搭配，热量更高。
那有人问，巧克力高能量，牛奶高蛋白，这样搭配不好吗？
其实，巧克力和牛奶也不建议一起吃，牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生反应，会形成草酸钙，削弱了牛奶补钙的功效。
巧克力风味食品大多添加了不少糖，热量很高，真正有益健康的可可含量却不高。
敲黑板
购买巧克力，首选可可含量高的产品；
偶尔吃一点巧克力没问题，只要注意合理搭配、控制总量即可。