食物中毒怎么办？多久会好？食物中毒定义、病征及症状全公开！

食物中毒怎么办？多久会好？食物中毒定义、病征及症状全公开！

食物中毒是常见的健康问题，但你真的了解什么是食物中毒吗？它有哪些类型、症状和应对方法？本文将为你详细解答这些问题。

拉肚子想吐=食物中毒？食物中毒的定義解說

根据卫生福利部食品药物管制署的定义，"食物中毒"通常指2人或2人以上因摄取相同食品而发生相似症状的情况。但以下情况也可视为食物中毒：

• 由肉毒杆菌毒素引起，且人体检体检测出肉毒杆菌毒素
• 由可疑食品检体检测到相同类型的致病菌或毒素
• 摄食食品造成急性食品中毒，例如化學物質或天然毒素
• 经流行病学调查推论为摄食食品所致

换言之，严格的"食物中毒"定义，通常还包含病因的追蹤及調查，但若因攝食以下微生物或有害物質而出現相關症狀，醫師診斷與確定病因後，也可判定為食物中毒。

食物中毒分5種

依据中毒原因，食物中毒可分为以下5种：

• 细菌性食物中毒：摄食含有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、肠炎孤菌、肉毒杆菌及仙人掌杆菌等食物，包括2024年3月爆发的邦克列酸（米酵菌酸）中毒事件。
• 病毒性食物中毒：食物中存有A型肝炎病毒、急性E型肝炎、诺罗病毒或沙波病毒。
• 化学性食品中毒：摄食含有重金属、农药或有毒非法添加物。
• 动物性天然毒：摄入河豚、蟾蜍、热带性海鱼或其他有毒贝类之毒素。
• 植物性天然毒：食用含有毒素之发芽马铃薯、姑婆芋、野生菇类及大花曼陀罗等等之植物。

除了上述5种外，若食用含有海兽胃线虫且未妥善处理的海鮮，也可能引發食物中毒。

食物中毒7大原因

• 食品烹调后在室温下放置过久
• 生食与熟食交叉污染
• 烹调人员卫生习惯不良
• 调理食品的器具或设备未清洗干净
• 食物冷藏及加热处理不足
• 水源被污染
• 误食含有天然毒素之食物

食物中毒常見病徵及症狀：拉肚子、想吐

食物中毒的症狀嚴重度，主要視患者年齡、個人健康狀況、中毒原因及毒素的攝取量而定；若個人抵抗力差，症狀可能就比較嚴重；症狀通常會在進食1~36小時出現，其中以嘔吐與腹瀉最常見。其他常見症狀如下：

• 腹泻
• 恶心、呕吐
• 腹痛
• 发烧
• 头痛
• 虚弱
• 血便
• 脓便

食物中毒怎麼辦？多久會好？

若是正常体质，食物中毒约在23天后，就会渐渐好转，严重则须710天，才能康复。

若中毒患者为年长者、小孩或孕妇，或症状持续数天仍未好转，或有血便和脓便者，应就医治疗；医师会先进行诊断，透过检验尿液、粪便或呕吐物以查明中毒来源，并对症下药，开立抗生素或其他药物，同时确保病患水分摄取充足，避免因频繁腹泻和呕吐而脱水。

在照护方面，中毒患者感到恶心或呕吐时，须暂时停止进食，让胃休息一段时间，并持续补充水分或电解质，其照护原则与肠胃炎相似；患者与照护者应仔细观察患者症状，若发现症状恶化，可能已摄食危险毒物，应立即就医，接受专业治疗与照护。