白斩鸡做法详细（白斩鸡的做法及步骤）

白斩鸡做法详细（白斩鸡的做法及步骤）

白斩鸡是一道非常受欢迎的传统菜肴，它的制作方法简单，但是需要一定的技巧和耐心。白斩鸡较正宗的做法是将整只鸡浸泡在开水中，然后慢慢煮熟，这样可以保持鸡肉的鲜嫩和口感。制作白斩鸡的材料包括整只鸡、姜片、葱段、料酒、盐和清水。首先，将整只鸡洗净，然后放入大锅中。

广东白斩鸡的做法

准备材料：

• 鸡一只
• 姜适量
• 葱适量
• 花椒适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 香油适量

制作步骤：

1. 将鸡清洗干净，去掉内脏和杂质，然后将鸡脖子处的羽毛刮干净。
2. 在鸡皮下和肉里抹上盐和花椒，待入味。
3. 将姜片、葱段、香叶放入锅中，加入适量的水和料酒，烧开后放入鸡，用中火煮约20分钟，然后用小火煮约30分钟，直到鸡熟透。
4. 取出鸡，放入冰水中浸泡约5分钟，使其肉质更加松软。
5. 将鸡切成小块，撒上鸡精即可。

上海白斩鸡的做法

准备材料：

• 鸡一只
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 红枣适量
• 枸杞适量
• 香菜适量

制作步骤：

1. 鸡凉水下锅，加入拍松的葱段、姜段，少量的花椒和大料，大火烧开。
2. 将葱、姜切末，加入白糖、盐、香油、蚝油、老抽，搅匀。
3. 等锅烧开后，转小火煮十五分钟。
4. 将鸡投入事先备好的冷水中，再将鸡汤趁热浇入调料碗中。
5. 因为鸡煮出的是无咸味的，蘸汁要稍咸些才好。

家常白斩鸡的做法

准备材料：

• 鸡一只
• 葱花适量
• 花生油一勺
• 蒜末适量
• 食盐少许
• 豆瓣酱小半勺
• 酱油半勺

制作步骤：

1. 鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上。
2. 锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开。
3. 水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

于谦白斩鸡的做法

准备材料：

• 鸡全腿
• 葱姜
• 大料（八角）
• 调味：酱油、醋、味精、芝麻香油、白糖

制作步骤：

1. 首先将鸡洗净备用，生姜切片，锅烧水，放入鸡，水开继续煮两分钟，捞出。
2. 锅洗净放入清水、葱节、生姜片、料酒、鸡，大火烧开转中火，煮10分钟后关火，继续焖20分钟，捞出放入冰水浸泡，5分钟后捞出沥水切块。

白斩鸡蘸料的制作

准备材料：

• 鸡200克
• 料酒1茶匙
• 姜1块
• 生抽1茶匙
• 盐1茶匙
• 小米椒5克
• 小葱1根
• 醋1茶匙
• 辣椒面1茶匙

制作步骤：

1. 鸡肉洗净。
2. 姜切片。
3. 小葱切葱花。
4. 小米椒切圈。
5. 首碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋搅拌均匀备用。