自制蒜蓉辣椒酱（剁椒鱼头绝配）

自制蒜蓉辣椒酱（剁椒鱼头绝配）

没有辣椒吃不下饭，特别是最爱的剁椒鱼头，搭配上自制的蒜蓉辣椒酱，简直是绝配。

用料

• 小米辣（朝天椒）：500g
• 大蒜：100g
• 老姜：50g
• 白糖：10g
• 白醋：10g
• 白酒（二锅头50°）：15g
• 盐：50g
• 无油无水瓶子：适量

做法步骤

1. 准备辣椒
   
   将小米辣（朝天椒）清洗干净，晾干水分后，使用料理机打成辣椒蓉。

2. 准备蒜姜
   
   大蒜去皮，老姜清洗干净并晾干水分，然后一起打成蒜姜蓉。

3. 混合调料
   
   将辣椒蓉、蒜姜蓉与白糖、白醋、白酒和盐混合均匀。

4. 装瓶密封
   
   使用高度白酒对无油无水的瓶子进行消毒处理，确保所有工具都经过高度白酒擦拭。将混合好的辣椒酱装入瓶中，密封保存。

5. 发酵保存
   
   将装好的辣椒酱在常温下进行发酵，时间控制在3-7天。发酵完成后，转入冰箱冷藏保存。取用时，确保筷子等工具无水无油，避免影响保存效果。

6. 成品展示
   
   自制的蒜蓉辣椒酱不仅色泽鲜艳，而且香味浓郁，是制作剁椒鱼头等菜肴的绝佳配料。

这道蒜蓉辣椒酱不仅适合搭配剁椒鱼头，还可以用于多种菜肴的调味，为你的餐桌增添更多美味选择。