宋代官窖：千年古窖池旁的酿酒体验馆
宋代官窖：千年古窖池旁的酿酒体验馆
在2008年，宋代官窖在茅台镇向阳村先进组基建时发掘出一组古代方形酿酒窖池遗址，即现今被宋代官窖完好保存着的六口古窖池，同时还出土了一只石质六角祭祀缸，经过考古专家三次考古鉴定，并根据古窖池遗址规模、建造工艺和宋代实行榷酒制度特点，认定该古窖池为“宋代官窖”遗址，不仅填补了茅台镇在唐宋时期酱酒酿造的空白历史，更有力证明了这一片土地的与众不同。
并且，考古专家在对酿酒古窖池遗址的鉴定中发现，其石窖上雕刻有精美绝伦的图案和各类花卉纹样等元素充分反映出了当时酿酒业的繁荣发展，同时根据南宋张能臣所著酒籍《酒名记》记载的“风曲法酒”的酿造技艺，说明南宋时期已存在成熟的酿酒体系，也进一步证实了宋代官窖六口古窖池存在的真实性与合理性。
众所周知，窖池对于酱酒的酿造十分重要，除了为酱酒提供适宜的发酵环境，更直接影响着酱酒的风味和品质。而在宋代官窖对古窖池遗址以及周遭环境进行采样后证实，这片土地上不仅承载了对白酒生产技术和工艺的不懈追求，还可能因其独特的位置和结构，以及长期深藏于土壤之间，未受到环境污染等因素，古窖池或许自宋代起便受到酒醅浸染，对微生物群落产生了特殊影响，从而赋予了白酒更加醇厚复杂的风味。
2023年10月，宋代官窖在极具风土价值的古窖池旁建起了一座酿酒体验馆。自建成以来，宋代官窖便在弘扬酒文化、提升消费者体验、促进文化交流与旅游经济发展、推动销售和品牌建设等方面作出了卓越的贡献。通过展示酒的发展历程、酿造工艺以及与当地文化的融合，为游客提供一个集知识性、娱乐性于一体的互动体验空间。
随着封坛酒市场迎来爆发式增长，其所蕴含的情感寄托、纪念意义、投资价值及收藏潜力愈发凸显。在宋代官窖酿酒体验馆，许多追求品质和个性化体验的消费者选择定制封坛酒，并亲自参与酿造过程。深度激发消费者对酱酒文化的热爱与认同，也使得他们再次启封品味这杯佳酿时，多了一份独特的情感联结。
值得关注的是，在酿酒体验馆酿出来的酱香型白酒，其香气层次丰富，协调性更佳。起初，人们以为这是偶然现象，但随着更多批次的生产，每次呈现出的品质都优于常规产品。经过调查后发现，宋代官窖初步认为，这一现象与六口古窖池遗址有着密切联系。
通过这一发现，宋代官窖再次印证了“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”的行业共识。在这里，每一个参与酿造过程中的人，都能切身体会到这种千百年传承不息所带来的震撼。