冬瓜玉米排骨汤（超细节版）
冬瓜玉米排骨汤（超细节版）
冬瓜玉米排骨汤是一道常见的家常汤品，以其清淡鲜美而广受欢迎。本文将为您详细介绍这道汤的制作方法，包括食材准备、烹饪步骤以及一些关键的烹饪技巧。
用料
- 排骨：1斤
- 冬瓜：2~3斤
- 甜玉米（水果玉米）：1根
- 白洋葱：半个
- 香叶：3片
- 盐：8克（根据口味酌情调整）
- 白胡椒：2克
做法步骤
步骤 1：准备工作
先来看一张成品图！这道汤的制作流程大致如下：
- 排骨浸泡40分钟以上
- 排骨浸泡后冷水进锅小火焯水
- 焯水后撇出浮沫，捞出排骨进高压锅
- 高压锅里放半个洋葱碎，2g白胡椒，8g盐，2片香叶，冷水没过食材再多一些，别的啥也不放
- 高压锅开锅上气后焖20分钟（没有高压锅就普通炒锅小火慢炖1小时），然后连汤带排骨放在炒锅里，香叶捞出
- 玉米切段，冬瓜切段放锅里
- 开锅后小火炖20分钟，把冬瓜炖软
- 完工装盘
接下来详细说明每个步骤和关键细节。
步骤 2：排骨处理
选择肋排约1斤，让肉店老板剁成大拇指那么长的段。排骨处理的核心是必须提前冷水浸泡，至少40分钟~1小时，目的是最大限度地减少肉中的血水，血水是肉腥味的主要来源。浸泡后，将排骨放入冷水中焯水，小火盖盖子慢慢开锅，以进一步析出血水。焯水后撇出浮沫，将排骨放入高压锅中。
步骤 3：其他食材处理
在排骨浸泡和焯水的同时，可以处理其他食材。甜玉米切段，约一个指节厚；冬瓜切块，硬币厚度，方便入口。这些食材稍后会与排骨一起炖煮。
步骤 4：洋葱处理
白洋葱半个，切碎。洋葱的用量要适中，两人份的汤半个洋葱正好，少了没有味，多了又抢味。洋葱的作用是丰富汤的层次，同时进一步去除肉的腥味。
步骤 5：调味
在高压锅中加入2~3片香叶，以及白胡椒、盐和洋葱碎，为排骨调个底味。建议不要添加花椒大料桂皮等重口味调料，以免影响汤的本味。
步骤 6：调味细节
关于盐和白胡椒的用量，如果使用类似文中所示的调料勺，那么大概满满一勺是2g。咸淡要根据水量调整，文中提到的水量是首图那个碗的4碗量，放4勺盐（8g）即可。白胡椒大概是这个勺的多半勺。如果食材量较少，可以先少放点，后续在炒锅里炖的时候，可以根据口味进一步调味。
步骤 7：炖煮
高压锅上气后焖20分钟，然后将排骨与冬瓜、玉米一起炖煮。可以选择盖盖子焖炖使汤更浓郁，或全程敞开使汤更清澈爽口。建议采用后者。一直炖到用勺子轻松切段冬瓜即可，大约需要20分钟。最后根据个人口味调整咸淡。
步骤 8：装盘与享用
装盘时可以在碗底放切好的葱花，用热汤烫一下，香味更佳。如果追求鲜味，可以稍微在碗里放一点味精，调料勺1/3勺即可。现在，美味的冬瓜玉米排骨汤就做好了，可以开动啦！
这道汤不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。希望这个详细的制作指南能帮助您在家也能做出美味的冬瓜玉米排骨汤。