大黄瓜怎么挑？瓜类控血糖、分解脂肪、稳定电解质 生吃还有这好
大黄瓜怎么挑？瓜类控血糖、分解脂肪、稳定电解质 生吃还有这好
夏季正是瓜类盛产季节，市场随处可见大黄瓜、小黄瓜、丝瓜等。营养师表示，夏季蔬菜的瓜类营养成分都差不多，水分和钾离子都高，可帮助身体补水。而大黄瓜水溶性纤维高，有助于稳定饭后血糖、降低脂肪吸收和帮助排便，小黄瓜生吃还有"脂解酶"，很适合油腻大餐后食用。
瓜类钾离子高易引起腹泻 煮熟吃可避免
营养师陈琇雯表示，闽南语有句俗谚"半暝呷西瓜，暝尾反症"，指的就是瓜类的钾离子含量高，因为高钾容易让肠渗透压不平衡引起水泻，尤其是生食瓜类，但蔬菜类的瓜如果煮过再吃，问题就不大。
大黄瓜稳定饭后血糖 小黄瓜生吃分解脂肪
她指出，夏季市场上很多蔬菜瓜类，俗称为"气龟阿"、"胡瓜"的大黄瓜，肉质属于软质地，水溶性纤维高有助于排便，还能稳定饭后血糖、降低脂肪吸收，口感很清爽，也可以生吃。而小黄瓜则含有"脂解酶"，通过生食可分解脂肪。不过目前没有文献提到摄取量，建议可以用保健心态，在吃大餐、油腻食物后可来个瓜类蔬菜棒，或是在凉面加点黄瓜丝。
瓜类稳定电解质 冰过吃口感更脆
陈琇雯表示，黄瓜类除了上述好处之外，矿物质含量也高，在大量流汗后，可以用来自运动饮料，能帮助稳定电解质平衡。而小黄瓜冰过再吃，口感会更脆口，很适合运动后吃。虽然瓜类可以生食，但她仍建议，吃之前刷洗干净并用热水汆烫10秒钟，只要不切开，维生素C就不会降太多。
瓜类加芭乐制成爽口沙拉 加肉丝或豆腐就是一餐
陈琇雯也提供简易的瓜类沙拉"芭乐摇摇"。她表示，芭乐四季都有，维生素C比苹果高10倍、纤维高、甜度低，是全方位的减肥水果，搭配小黄瓜和番茄切片，再加上少量梅子粉或柠檬汁，摇一摇就能吃。这道沙拉具有脆口感，而且大部分是蔬菜类，密封起来也能降低维生素C氧化风险，重点是制作很方便。梅粉的咸甜酸很开胃，小朋友吃不下或是夏天没食欲，都很适合吃。
此外，正餐如果想简单解决，可以用芭乐摇摇沙拉，加鸡胸肉鸡丝或豆腐，就可以当一餐，也能依照自己的口味，淋油醋取代梅子粉。
大黄瓜价格稳定、四季都有
经常分享蔬菜小知识的创作者、菜贩廖炯程表示，大黄瓜是一种几乎一年四季都看得到的食材，价格几乎不太会有涨幅，是调节菜金时期的好帮手。因为瓜皮上面有刺状突起物，所以又被叫做刺瓜。而明明是绿色的外皮，为什么叫黄瓜呢？因为完全熟化时，表皮会变成黄色，果肉会变得异常的塌软，而且里面的籽也会变大变硬，吃起来口感不好，挖掉又很浪费，所以食用的时候，更喜欢它还没熟透的状态。
大黄瓜青皮青肉口感较脆甜
廖炯程指出，大黄瓜分成"青皮青肉"与"青皮白肉"两种，外观看起来都差不多，青肉吃起来比较脆、清甜，白肉的吃起来水水，比较软烂，口感适合给家中有老人小孩的吃。
大黄瓜敷脸可消肿 挑选注意4重点
很多偶像剧或电视剧上，都会看到贵妇名流晚上在家用大黄瓜敷脸的镜头，原因除了它水分高达90%，有丰富的维生素和矿物质，还含有抗炎、抗氧化成分，所以对消炎消肿可能有效。更重要的是含有特殊成分"丙醇二酸"，可抑制糖类转化为脂肪。
他建议大黄瓜挑选原则如下：
- 笔直且不要腰身曲线。
- 拿起来有硬朗有弹性。
- 表面有果粉的佳。
- 果皮触感要带点刺的较为新鲜。