鸡蛋羹火遍全网！教你蒸出 “顶流” 滑嫩蛋羹，附多种神仙吃法

鸡蛋羹火遍全网！教你蒸出 “顶流” 滑嫩蛋羹，附多种神仙吃法

引用

光明网

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https://m.gmw.cn/2025-01/30/content_1303959033.htm

万万没想到！一道平平无奇的家常菜摇身变成了今年第一个美食“顶流”——它就是鸡蛋羹（水蒸蛋）。近日，大批国外网友入驻某社交平台，掀起了一阵全球网友学做鸡蛋羹的热潮，“第一批学会中国菜的人交作业”话题也冲上了热搜第一。网友纷纷晒出蒸蛋成品，但也有人表示“好像蒸出了奇怪的东西……”

鸡蛋羹的营养价值

作为食材界的百搭“顶流”，鸡蛋向来有“全营养食品”的美誉。按照我国居民膳食指南建议，正常成年人每周应该吃280到350克蛋类，按每个鸡蛋50到60克计算，大约为每天吃一个蛋。

一个中等大小的鸡蛋，约含能量7080千卡，蛋白质67克，脂肪4~5克，胆固醇约250毫克。此外，鸡蛋还含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁及多种维生素，且主要集中在蛋黄。

鸡蛋的健康烹饪方式排名

营养科专家指出：大原则是——爱吃哪样就哪样煮就行！不过，如果是为了追求好消化、好吸收、不浪费，还真有食品科学与营养工程专家根据各种研究与实验数据，总结了3个有益健康的鸡蛋吃法排行榜：

有益心脏排行榜

1. 带壳水煮蛋
2. 水煮荷包蛋
3. 蛋花汤和蒸蛋
4. 煎荷包蛋
5. 摊鸡蛋
6. 炒鸡蛋

蛋白质最好消化排行榜

1. 带壳水煮蛋
2. 煎荷包蛋和摊鸡蛋
3. 炒鸡蛋
4. 蒸鸡蛋
5. 生鸡蛋

维生素保存排行榜

1. 带壳水煮蛋
2. 蒸蛋
3. 水煮荷包蛋
4. 煎荷包蛋
5. 摊鸡蛋
6. 炒鸡蛋

其中，水煮蛋在各营养榜单上均居榜首，水蒸蛋的整体排名中等偏上，都是比较健康的吃法。需要强调的是，即使是最健康的水煮吃法，做法上也有讲究。水煮的时间过长也会导致鸡蛋中维生素的损失，胆固醇转变成其他成分，蛋黄呈现绿色，口感变差且不好消化。

水蒸蛋的制作步骤

在这次全球网友学蒸蛋的热潮里，不少厨房新手第一次尝试就蒸出了光滑细嫩的蛋羹；但也不乏“翻车”的网友，蒸出来的蛋表面凹凸不平，有大量气孔，神似“蜂窝”；还有的成品太老，吃起来有硬块，甚至颜色发绿……

到底怎样才能做出一道“满分”水蒸蛋？有以下步骤和窍门：

材料
鸡蛋2~3个，适量温水、盐、生抽、香油、葱花。

步骤

1. 将鸡蛋打入碗或盘中，用筷子或打蛋器轻轻打散，尽量不要产生太多气泡。
2. 按照蛋液与水1比1.5的比例，加入温水（40℃~50℃为宜），可加入少量盐（尤其是水的比重更多一些时），再次搅拌均匀。
3. 追求极致细腻口感的，可以用滤网将蛋液过滤一遍，滤掉未打散的蛋白块，再撇去蛋液表面的浮沫。
4. 用保鲜膜覆盖在蛋液碗上，并用牙签扎几个小孔，防止水蒸气回流到蛋液里形成气孔和小坑。如果没有保鲜膜，也可取一个稍大的盘子作为盖子。
5. 锅中加入适量水，大火烧开后，放入蒸架和蛋液，转小火慢蒸8~12分钟，让蛋液均匀受热。具体时间根据蛋液的量和火力适当调整，一般蛋液量多则需要适当延长时间。蒸制过程中尽量不要打开锅盖。
6. 关火，焖2~3分钟后再揭盖，按个人喜好加入生抽、香油、葱花即可。

创新搭配食谱

中医认为，鸡蛋味甘，性平，有滋阴润燥、养血健脑的功效，它与许多食材都很适配，一同蒸食不但口感鲜美，还能让营养更均衡，起到一定的食养作用。不妨以如下食养搭配作为灵感与参考，一起试试做出美味营养的蒸蛋吧！

健脾消食蛋羹

材料：山药、茯苓、莲子、鸡内金各15克，陈皮3克，鸡蛋若干枚，食盐、酱油适量。

做法：将山药、茯苓、莲子、鸡内金、陈皮共研细末。每次取细末5克，加鸡蛋1枚调匀，蒸熟，加适量食盐或酱油调味，直接食用。每日1次。

点评：补脾益气、消食开胃。脾胃虚弱者、食积内停的学龄前儿童尤其适用。

白贝瑶柱蒸水蛋

材料：白贝250克，干瑶柱30~50克，枸杞子10克，鸡蛋3个，盐、油、麻油、酱油、葱花、胡椒粉适量。

做法：白贝洗净，取肉备用。干瑶柱用温水浸泡1小时备用。将鸡蛋在碗里打开拌匀成为蛋浆，倒入盘中，加入适量油、盐、胡椒粉、瑶柱、白贝肉和温水（蛋与水的比例约为1:1），入蒸炉以小火蒸5~10分钟后取出，淋上生抽、麻油及葱花。

点评：滋阴润燥，老少皆宜，特别适合肝肾阴虚人群食用。

松茸蛤蜊蒸蛋羹

食材：蛤蜊6只，松茸半只，鸡蛋2枚，小葱、香油、盐各少许。

做法：蛤蜊放在淡盐水里泡半小时以上，吐沙。松茸洗净切粒，鸡蛋打散，加温水调匀，再把蛤蜊和松茸粒放进去。盖上保鲜膜蒸20分钟，起锅后，淋上香油、撒上葱花即可。

点评：滋阴明目，改善胃口，营养丰富。

虾仁滑蛋羹

材料：新鲜虾仁100克（或鲜带子、蟹肉），鸡蛋3只。

做法：虾仁洗净，用少许白糖和酱油捞一下。鸡蛋按1:1兑水，加少许盐，打匀。蛋液入蒸锅隔水加盖，大火蒸5分钟左右，再把虾仁（或鲜带子、蟹肉）放在半熟的蛋浆上面，加盖继续猛火蒸5分钟。即可。

点评：清爽开胃，滋阴养血。

百合蒸蛋

材料：鲜百合15克，鸡蛋1个。

做法：鲜百合剥叶，洗净。鸡蛋和清水按2:1的比例混匀，兑入百合。上料隔水蒸熟，可加适量酱油调味。

点评：养阴润肺，清心安神。特别适合阴虚型体质者食用。

关于鸡蛋的常见误区

Q：每天吃两个以上的鸡蛋，影响心脑血管健康？

有研究认为鸡蛋与心脑血管疾病无关，或认为鸡蛋可以起到保护作用；也有研究发现鸡蛋与心脑血管疾病有必然联系，甚至增加全因死亡风险。需要注意的是，现有研究多为观察性研究，无法准确推断出鸡蛋和心血管疾病致死之间的因果关系，缺乏证据。对于普通人来说，适度吃蛋是没有问题的，吃多少关键还得看自身健康状况与整体饮食结构情况。

Q：只吃蛋白不吃蛋黄？

担心胆固醇高而扔蛋黄，真的“血亏”。蛋黄中的钙、锌、维A、维B1、维B2、卵磷脂等营养素都远超蛋白。

Q：土鸡蛋比一般鸡蛋更有营养？

由于喂养方式、生长环境不同，土鸡蛋或许在风味上更胜一筹，但研究发现，土鸡蛋在营养成分方面与普通鸡蛋差别不大（除了价格更高）。

Q：鸡蛋壳颜色越深，越有营养？

蛋壳的颜色由一种名为原卟啉的物质决定，主要与母鸡的品种基因、年龄、饲料成分、疾病或营养等有关。蛋壳颜色与鸡蛋营养没有必然联系。

Q：煮熟的鸡蛋黄发青，能吃吗？

鸡蛋经过长时间的水煮，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿，安全可吃，只是可能因为煮久了口感有点“噎”。

本文原文来自光明网