湖北美食全攻略：特色菜谱与烹饪窍门

湖北美食全攻略：特色菜谱与烹饪窍门

湖北，作为“千湖之省”，不仅拥有丰富的水资源，更孕育出了独具特色的美食文化。从家常小菜到宴席名菜，从传统小吃到创新料理，湖北美食以其独特的风味和烹饪技巧，展现了荆楚大地的饮食智慧。本文将为您详细介绍湖北的特色美食、宴席菜品以及具体菜谱，带您领略湖北美食的魅力。

湖北有哪些特色美食？

湖北有“千湖之省”的美称，各地都有不同的美食。下面介绍几种具有代表性的湖北特色美食及其做法。

莲藕排骨汤

材料：新鲜排骨、粉藕、料酒、姜片、盐、胡椒粉、葱花

做法：

1. 将排骨在清水中浸泡一会儿，洗去血水。
2. 选用粉藕，切开的断面容易出现白色汁水。
3. 锅中倒入适量清水，放入洗净的排骨，加入少许料酒和姜片，煮出浮沫后捞出排骨洗净。
4. 将排骨放入砂锅中，莲藕去皮洗净切成大的滚刀块，放入砂锅中，加入姜片和料酒煮开后改小火慢炖。
5. 炖至排骨软烂，莲藕变粉后，加入适量盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。

粉蒸肉

材料：大米、八角、香叶、五花肉或前腿肉、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、米粉

做法：

1. 大米洗净，晾干水分后倒入锅中，加入八角和香叶开小火慢慢将米炒至金黄色，盛出晾凉，用擀面杖擀碎或用料理机打碎。
2. 选用三分肥七分瘦的五花肉或前腿肉，切成零点五厘米左右的厚片，加入适量料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉和鸡精，抓拌均匀腌制一会儿。
3. 倒入适量的米粉，让肉片均匀沾满米粉，摆放在盘中。
4. 高压锅加适量的清水，放入盘子，上气后再蒸半小时左右即可。

苕粉圆子

材料：粉丝、木耳、猪肉、豆腐干、胡萝卜、虾米、盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、芋头、红薯粉

做法：

1. 粉丝用清水泡发，木耳用清水泡发，将粉丝、木耳、猪肉、豆腐干、胡萝卜全部剁碎，生姜切末，放进一个大容器中，加入虾米，然后加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精和香油，搅拌均匀备用。
2. 芋头削掉外皮洗净蒸熟后，用铲子压碎，倒入适量的红薯粉，用温水和成面团。
3. 取适量的面团，用手捏住碗状，放入适量的馅料，然后用虎口慢慢收口，搓圆。
4. 可以放汤里煮，也可以蒸着吃。

湖北的宴席一般都会吃什么？该注意什么？

湖北的宴席通常会准备以下几道具有代表性的菜品：

葱烧武昌鱼

武昌鱼是湖北的经典菜，其中葱烧武昌鱼是湖北的一道经典名菜。做法与红烧武昌鱼相似，但使用葱油，并加入洋葱、大葱一起烧制，烧出来后葱香味很浓，辣度非常低，适合大众口味。

藕夹

藕夹是湖北特有的菜品，将莲藕切成片，从中间切开但不要切断，里面放入肉末，涂上淀粉和面粉，然后在低油温下慢慢油炸。湖北人做的藕夹香而不腻，外酥内嫩，带着肉的咸腥味，香味十足。

鱼糕

鱼糕是湖北特色美食，是楚菜的代表之一。鱼糕是将草鱼、猪肉捣碎，加入调味料，放入蒸锅中，大火蒸熟，表面涂抹一层蛋液，盛出切片备用。鱼糕可以直接吃，也可以煲汤或炒菜，味道软糯香咸，非常好吃。

湖北传统美食黄陂豆丝是怎么做的？

黄陂豆丝是湖北特色小吃，营养丰富又好吃，可以炒着吃或煮着吃。黄陂豆丝是用大米、绿豆、黄豆或黑豆打成浆制作而成。下面是具体的制作步骤：

黄陂豆丝制作步骤

材料：大米300克、黑豆100克、绿豆100克、面粉适量

1. 大米、黑豆、绿豆用水浸泡至少六个小时以上。
2. 浸泡好后洗干净，放进料理机里，加入适量的水，水的比例差不多1：1，一定要打的细腻一点。
3. 把打好的米糊用筛子过滤一下，太稀的话可以加入一点面粉，搅拌成无颗粒状的米糊。
4. 平底锅刷一层薄油，锅热舀上一勺米糊，倒进锅中，用刮板均匀地摊成薄饼，盖上盖子，底部有点焦黄，就可以出锅了。

小技巧

1. 做黄陂豆丝可以根据自己的喜好选择黑豆或黄豆搭配大米、绿豆来制作，比例可以根据自己的喜好来放。
2. 浸泡好后，打的时候要打的越细腻越好，打好的米糊最好用筛子过滤一下。
3. 打好的米糊稀稠度也很重要，太稀的话不成型，太稠的话又会影响口感，太稀可以加一点面粉，做好的黄陂豆丝可以切丝晾干，这样更容易保存。

湖北家常菜谱

三游神仙鸡

是湖北宜昌市一道传统菜，选用肥嫩仔鸡为原料，经宰杀治净后，以整鸡置砂钵用多种调味料腌渍，再加高汤及香料、冰糖等调料烧沸，然后移小火（火靠）至汁浓鸡熟装盘。色亮香醇，原汁原味。

萝卜饺子

宜昌著名的风味小吃。主要原料是大米、黄豆和萝卜。其做法是：用90%的大米和10%的黄豆，浸泡4-5小时磨成浆。萝卜切成丝拌上辣椒面、花椒粉、蒜（葱）苗、精盐等调料、油炸时，先在特制的弯月状铁勺中放入底浆，再放上拌好的萝卜丝作馅，再盖上浆，放入油锅中炸至金黄色即成。食之外酥内软，味鲜可口。

虾仁酿香菇

采用宜昌市南津关到虎牙滩一带出产的白壳大虾的虾仁和兴山等地产的香菇，加上蛋清、湿豆粉、葱、姜等调料搅拌后蒸制而成。

油脆

是宜昌风味小吃之一,用糯米蒸成糍巴，包入白糖和芝麻馅，做成棱子形，炸成金黄色即成。食之外脆内软、香甜可口。

夷陵春卷

用鸡蛋、面粉制成薄皮，卷入稍加煸炒的韭菜、腊肉、豆腐干、香菇（或冬菇）等，油炸至金黄色即可食，此菜外酥内嫩、香软可口，一般在农历新年期间家庭自行制作，深受宜昌市民喜爱。