价值上万的襄阳牛肉面配方，这大概是牛肉面最好吃的做法 没有之一

价值上万的襄阳牛肉面配方，这大概是牛肉面最好吃的做法 没有之一

在襄阳，一碗热腾腾的牛肉面不仅是简单的食物，更是一份传承百年的匠心之作。从秘制底料到特色牛肉卤，从牛杂卤制到高汤熬制，每一道工序都凝聚着老厨师们的心血与智慧。今天，让我们一起走进这份美味的制作过程，感受那份纯粹的热爱与执着。

秘制底料制作：匠心独运的美味配方

材料准备：

• 牛油：50斤
• 大葱叶：500克
• 香料粉：375克
• 新一代辣椒面：3斤
• 姜末：250克
• 蒜末：250克
• 葱节末：250克
• 豆瓣酱：500克

香料粉配方：

• 青花椒：3斤
• 八角：3斤
• 香叶：1斤
• 草果：1斤
• 香果：1斤
• 小茴香：2斤
• 白寇：1斤
• 香砂仁：1斤
• 丁香：0.5斤
• 香菜籽：1斤
• 孜然：1斤
• 白芷：2斤
• 良姜：1斤
• 当归：0.5斤

将上述所有香料混合后，打磨成最细腻的粉末状态备用。

制作流程：

1. 初炼牛油：首先将牛油加热至230-240度，然后关闭火源。
2. 葱叶降温：趁热加入大葱叶，待其炸至金黄色后捞出，这一步骤有助于降低油温并增添香味。
3. 香料炸制：待油温降至180-190度时，缓慢加入香料粉，随后加入辣椒面，持续炸制直至油面呈现深红，且辣椒颗粒漂浮于油面。
4. 调味收尾：最后加入豆瓣酱，再次降低油温，随后依次加入姜末、蒜末、葱节末，充分搅拌，直至所有调料完全融合。

特色牛肉卤制秘籍

准备工作：

• 主材：牛前腿肉5斤，优选紧实的肉质，保证口感。
• 基础调味：盐50克，为牛肉提鲜。
• 香料集合：八角15克、花椒15克、姜片15克，增添层次感。
• 特色调料：不辣辣椒面25克、豆瓣酱50克、五香粉25克，打造独特风味。

五香粉自制秘诀：

• 配料：八角1斤、花椒0.5斤、小茴香0.8斤、丁香0.3斤、桂皮0.8斤、香果0.6斤。这些香料混合后，打成最细腻的粉末，让每一片牛肉都浸透香气。

制作步骤：

1. 腌制过程：将牛肉切成适口大小，与所有调味料和香料充分混合，让每一寸肉都均匀裹上调料，腌制2-3天，让味道深入肌理。
2. 卤制时刻：腌好的牛肉置入锅中，加水至完全覆盖，大火煮沸后转小火慢炖，直到用筷子能轻松穿透牛肉，这是判断卤制完成的标准哦！
3. 冷却切片：将卤好的牛肉取出，待其自然冷却，然后切成薄片，享受那独特的口感与香气。
4. 保存技巧：将切好的牛肉片装袋，放入冰箱冷冻保存，随时可享美味。

家常秘制牛杂卤制法

材料准备：

• 生牛肠：4斤（约1.8公斤），这是主料哦！
• 大豆油：150克，为我们的牛肠添上一层金黄的光泽。
• 姜片：15克，去腥增香的必备。
• 香叶：1克，八角：5克，白芷：1克，桂皮：5克，良姜：1克，青花椒：5克，这些香料组合起来，就是一曲香气四溢的交响乐。
• 不辣辣椒粉：25克，为卤汁增添一抹红色的诱惑。
• 盐：50克，上品鲜调味料：50克，味精：10克，鲜精：5克，调味品的完美比例，让味道更加层次分明。

制作流程：

1. 牛肠的初处理很重要！先用盐和面粉给牛肠来个彻底的大扫除，让它们变得干净无异味。
2. 清洗好的牛肠，加入适量的水、几片姜和少许料酒，大火煮开，中火煮5分钟，这是去除血水的关键步骤。煮好后，记得用冷水冲一下，让牛肠更加紧实。
3. 改刀，这是为了更好地入味，也是为了美观，每一步都不可马虎。
4. 锅中倒入大豆油，加入姜片爆香，接着放入所有香料，炸至金黄，香气四溢。
5. 此刻，将改刀好的牛肠加入，翻炒至表面微黄，再撒入辣椒粉，继续炒出香味。
6. 加水，要没过牛肠一厘米，大火烧开，加入盐和上品鲜调味料，调味是决定成败的时刻。
7. 转小火慢炖，直到牛肠软糯可口，再加入味精和鲜精，最后的调味，让美味升华。
8. 关火前，别忘了捞出牛肠，控干水分，让它自然冷却，然后放入冰箱冷冻，随时可以享用。

高汤熬制秘籍

材料准备：

• 水：100斤（约等于50千克）
• 牛骨：10斤（约等于5千克），富含胶原蛋白，为高汤提供浓郁的肉香。
• 猪头骨：1个，增加层次感，使汤底更加丰富。
• 生姜：200克，去腥增香，激发食材本味。
• 大葱：200克，增添清新的草本气息。

制作流程：

1. 初洗洗礼：首先，将牛骨和猪头骨放入冷水中煮沸，这个过程叫做焯水，目的是彻底去除骨中的血水和杂质，保证高汤的清澈与纯净。
2. 净化之浴：血水去除后，捞出骨头，用流动的清水冲洗干净，确保每一寸骨面都清爽无污。
3. 入锅共舞：将清洗干净的骨头放入大桶中，加入足量的清水，同时加入切好的生姜片和大葱段，它们将在接下来的熬制过程中释放出迷人的香气。
4. 慢火细炖：大火烧开后，转中火持续熬制至少2小时，让骨头中的精华慢慢融入汤中，形成浓郁而醇厚的高汤。记住，耐心是熬制高汤的关键。

注意事项：

• 骨头可重复利用，熬制三次高汤，每次熬制后记得过滤掉残渣，保持汤体清澈。
• 请根据个人口味调整后续菜品中的盐分，因为高汤本身已经足够鲜美。

小贴士分享区：

• 在熬制高汤时，可以适时撇去表面浮沫，以保证高汤的清澈。
• 考虑添加其他香辛料如八角、桂皮等，以增添风味，但要谨慎使用，以免掩盖了高汤的原味。

特色牛肉面汤底的秘制配方与制作攻略

材料清单

• 高汤：26斤（这是汤底的灵魂，保证了汤的醇厚）
• 牛油底料：2斤（增添牛肉特有的香味）
• 醋：50克（提鲜的小秘密）
• 香油：15克（最后的点睛之笔）
• 大葱节：100克（增加层次感）
• 盐：250克（调味的关键）
• 味精：120克（提升鲜味）
• 肉粉：20克（增加肉香）
• 鲜精：20克（鲜美不可少）
• 花椒粉：10克（麻辣诱惑）
• 大骨浓汤：20克（骨香浓郁）
• 上品鲜调味料：30克（综合调味）
• 牛肉粉：10克（牛肉风味加强）

制作步骤

1. 混合调料：在一个大桶中，将所有调料和高汤混合在一起，确保每一粒调料都充分溶解于汤中。
2. 加热搅拌：将桶置于火源上，边加热边搅拌，直到汤底完全烧开，所有的香料和调味品都充分融合。

注意事项

• 盐的用量可以根据当地的口味偏好适当调整，让你的汤底更加贴合大众的味蕾。

牛肉面制作全攻略

准备阶段

• 食材准备：切好的牛肉、牛杂、海带，以及豆腐。确保所有材料新鲜，牛肉和牛杂切成适当大小的块状，海带和豆腐也应预先处理好。
• 汤底准备：使用特制的牛肉面汤底，这是整个菜品的灵魂。汤底需提前熬制，以充分提取食材的精华。

制作流程

1. 浸泡与保温：将切好的牛肉、牛杂和海带用牛肉面汤底浸泡，放置于保温台上保持温度，豆腐则直接放入汤锅中一同加热。
2. 维持汤底温度：待汤底煮沸后，调至最小火保温，这样可以保持汤的浓郁而不至于沸腾过度。
3. 烫面与配料：当有顾客点餐时，将300克的熟黄碱面快速烫制6-8秒，随后加入绿豆芽烫5秒，迅速沥干水分。
4. 装碗与调味：将面条倒入碗中，加入热腾腾的汤底。根据顾客口味选择是否加入红油，可以提供不辣的秘制红油作为替代。
5. 添加主料：牛肉面加牛肉，牛杂面加牛杂，海带面加海带，豆腐面加豆腐，确保每一种面都有其特色。
6. 个性化调味：大葱花、香菜末由顾客自行添加，满足不同食客的口味需求。

注意事项

• 面条、粉面的制作方法一致，可根据地方口味偏好调整。
• 汤底煮沸后，维持小火保温即可，避免汤汁过度蒸发。
• 牛肉、牛杂、海带、豆腐在销售过程中需持续保温，保证食材的最佳口感。

价格设定

• 牛肉面：15元一碗（含约300克面条）
• 牛杂面：15元一碗（含约300克面条）
• 海带面：5元一碗（含约300克面条）
• 豆腐面：5元一碗（含约300克面条）

互动时刻

• 分享你的烹饪体验，你有没有什么独门秘诀可以让牛肉面更加美味？
• 对于喜欢尝试新口味的你，是否愿意在牛肉面的基础上加入一些创新元素，比如不同的香辛料或酱料？
• 如果你是素食爱好者，你会如何改良这份菜单，使其成为一道令人满意的素食面？

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