舒肥鸡胸肉当红！但料理不当恐致食物中毒，专家解析安全烹饪要点

舒肥鸡胸肉当红！但料理不当恐致食物中毒，专家解析安全烹饪要点

食物中毒事件频发，不仅在宝林茶室，台湾竹北一家以舒肥肉类咖喱闻名的餐厅也出现了类似问题，多名顾客在用餐后出现肠胃不适、腹泻等症状。专家提醒，如果舒肥法使用不当，确实可能引发食物中毒。

什么是舒肥法？

舒肥法是一种烹饪方法，通过长时间低温加热来软化肉质，同时锁住更多的营养和水分。这种方法特别适合处理鸡胸肉等低脂肪比例的肉类，可以改善其干柴的口感，因此受到健身人士的欢迎。

舒肥法的安全隐患

虽然舒肥法能带来更好的口感和营养价值，但其安全性也值得关注。舒肥法的原理是利用真空环境抑制食品中的危害菌，但很多家庭DIY的舒肥法只是用夹链袋挤掉空气，并不能达到真正的真空状态，这会降低抵御微生物污染的能力。

安全烹饪指南

1. 温度控制：舒肥时的温度应不低于50℃，最好在60℃以上。根据相关研究，不建议在55℃以下进行舒肥，因为某些细菌孢子（如仙人掌杆菌、产气荚膜梭菌、肉毒杆菌等）可能在这一温度下重新萌发并繁殖。

2. 时间要求：对于鸡肉类产品，建议将中心温度加热至65℃并保持3分钟，或70℃保持30秒以上；猪肉类产品则需要中心温度达到65℃或70℃以上，保持90秒。

3. 肉品选择：建议使用卫生干净的原肉，避免使用绞肉。因为绞肉在处理过程中容易将外部细菌带入肉内部，且热穿透性较差，增加了食品安全风险。

结语

舒肥法作为一种烹饪方式，确实能带来更好的口感和营养价值，但在使用时需要严格控制温度和时间，确保食品安全。对于普通家庭来说，如果没有专业的设备和经验，建议谨慎尝试。