鱼油检测：从原料到成品的全方位质量控制

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鱼油检测：从原料到成品的全方位质量控制

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来源

https://www.bjhgyjs.cn/news/qitajiance/2025/0318/29102.html

鱼油作为Omega-3（EPA/DHA）的重要来源，其检测需围绕有效成分含量、污染物控制、氧化稳定性及安全性四大维度展开，遵循国际标准（如GOED、IFOS）、国家药典（如USP、ChP）及行业规范。以下是系统化检测方案：

一、核心检测项目与标准

1. 有效成分分析

EPA（二十碳五烯酸）与DHA（二十二碳六烯酸）含量：
检测方法：气相色谱（GC-FID）或超高效液相色谱（UPLC），需甲酯化预处理；
标准要求：总Omega-3含量≥30%（普通鱼油），高纯度鱼油≥60%（IFOS认证）。
甘油三酯（TG）与乙酯（EE）形态鉴别：
核磁共振（NMR）：区分TG型与EE型鱼油（TG型更易吸收）；
含量要求：TG型鱼油中游离脂肪酸≤5%。

2. 污染物与有害物质

重金属：
铅（Pb）≤0.1ppm、汞（Hg）≤0.1ppm（ICP-MS法，USP 232）；
砷（As）≤0.1ppm（氢化物原子吸收法）。
有机污染物：
多氯联苯（PCBs）≤0.09ppm（GC-MS，EPA 1668）；
二噁英（PCDD/Fs）≤2pg TEQ/g（高分辨GC-HRMS）。
微生物与毒素：
菌落总数≤1000 CFU/g（GB 4789.2）；
霉菌毒素（如黄曲霉毒素B1）不得检出（HPLC-FLD）。

3. 氧化稳定性指标

过氧化值（PV）≤5 meq/kg（滴定法，GB 5009.227）；
茴香胺值（AV）≤20（分光光度法，AOCS Cd 18-90）；
总氧化值（TOTOX）≤26（计算公式：TOTOX=2PV+AV）。

4. 其他理化指标

酸价（AV）≤3mg KOH/g（指示游离脂肪酸含量）；
水分及挥发物≤0.5%（卡尔费休法，GB 5009.3）；
不皂化物≤1.5%（指示杂质水平，GB 5009.252）。

二、检测方法与仪器

脂肪酸分析

甲酯化步骤：鱼油样品与甲醇/硫酸（1% H2SO4）于70℃反应1小时，生成脂肪酸甲酯（FAME）；
色谱条件（以GC-FID为例）：
色谱柱：DB-23（60m×0.25mm×0.25μm）；
程序升温：初始100℃（1min）→10℃/min→240℃（15min）；
定量方法：面积归一法或内标法（以C19:0为内标）。

氧化产物检测

PV检测：碘量法（油脂溶于氯仿-冰醋酸，用硫代硫酸钠滴定）；
AV检测：对茴香胺试剂与醛酮类反应，446nm处测吸光度。

污染物分析

PCBs检测：GC-ECD或GC-MS/MS（SIM模式），同位素稀释法定量；
二噁英检测：需通过同位素稀释法+高分辨质谱（HRGC-HRMS）。

三、质量控制与认证

生产端质控

原料筛选：深海小鱼种（如鳀鱼）优先，避免食物链顶端鱼类（减少重金属富集）；
分子蒸馏工艺：确保EPA/DHA纯度≥95%（去除胆固醇及污染物）。

国际认证

IFOS五星认证（国际鱼油标准）：涵盖纯度、污染物、氧化值等全项检测；
NSF认证：重金属与微生物安全性验证；
GOED自愿标准：要求EPA+DHA≥30%，TOTOX≤26。

用户端选购建议

看认证：优先选择IFOS/NSF认证产品；
看成分：EPA+DHA含量≥1000mg/粒，形态为rTG（再酯化甘油三酯）更优；
看包装：深色玻璃瓶+真空铝箔袋，避免光照氧化。

四、常见问题与解决方案

问题	原因分析	解决方案
鱼油腥味重	氧化酸败（PV/AV超标）	添加天然抗氧化剂（维生素E、迷迭香提取物）
胶囊粘连/漏油	储存温度过高或明胶质量差	控制储存温度≤25℃，改用肠溶包衣技术
检测EPA/DHA含量不足	原料劣质或工艺损失	溯源深海小鱼原料，优化低温萃取工艺
重金属超标	原料污染或精制不足	增加分子蒸馏级数（3级及以上）

五、检测流程示例（IFOS认证）

取样：同一批次随机抽取30粒胶囊，破囊取油混合均匀；
前处理：甲酯化后进GC-FID分析EPA/DHA，ICP-MS测重金属；
氧化指标：滴定法测PV，分光光度法测AV；
污染物筛查：GC-MS/MS测PCBs，HRGC-HRMS测二噁英；
报告输出：对比IFOS限值，判定是否达到五星标准。

总结鱼油检测需以“高纯度、低污染、抗氧化”为核心，结合色谱技术（GC/UPLC）与质谱技术（ICP-MS/HRMS），确保其安全性与功效性。消费者应优先选择通过IFOS五星认证的产品，并关注EPA+DHA含量与形态（rTG型吸收率更高）。生产企业需严格把控原料来源与精制工艺，推动鱼油向精准营养（个性化Omega-3配方）与可持续捕捞（MSC认证）方向升级。