【米酒知识百科】米酒的制作方法、功效与食用指南
【米酒知识百科】米酒的制作方法、功效与食用指南
米酒，又名酒酿、甜酒，是中国传统的发酵酒品。它以糯米为主要原料，通过发酵工艺制成，不仅口感香甜醇美，更富含多种营养成分，具有很高的营养价值和养生功效。本文将为您详细介绍米酒的功效与作用、制作方法、食用建议以及选购要点等全方位知识。
米酒的功效与作用
促进消化吸收：米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺分泌，增进食欲，有助于消化。经过发酵的糯米，其营养成分更易于人体吸收，特别适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者食用。
营养丰富：米酒是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵的产品，其化学成分和物理状态都发生了很大变化。其中的淀粉转化为小分子糖类，蛋白质部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物质等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。
保健功效：米酒具有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。对面色不华、自汗、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症状也有一定作用。
米酒的制作方法
- 将米淘洗干净后浸泡16-24小时（冬天可适当延长），直到米粒用手碾即碎。
- 将浸泡好的米沥干水后蒸熟。
- 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右，做到米粒之间不粘连。
- 将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24-36小时，有酒香味即可食用。
米酒吃法大全
米酒汤圆
米酒汤圆不仅美味可口，营养价值也很高。醪糟（米酒）具有健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、补血养颜、延年益寿的功能，特别适合中老年人和体弱者饮用。糯米本身就有温胃健脾、益气止泻、生津止汗的作用。做成醪糟汤圆后，不仅增强了其补益功能，还增加了活血通络的作用。但需要注意的是，每天食用量以150-200克为宜，老人、小孩、脾胃虚弱、内火较重的人更不宜多吃。
米酒蛋花汤
米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，被誉为“液体蛋糕”。米酒具有活血通经、温寒补虚、提神解乏、促进血液循环、润肤等功效，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。
米酒馒头
- 将自制的米酒（发酵时间越长越好）和水搅拌均匀。
- 加入面粉400克搅拌成面糊。
- 在30度左右的温度下发酵3-8小时（根据米酒的新鲜程度调整）。
- 将发酵好的面糊与剩余的面粉混合，揉成软硬适中的面团。
- 继续发酵至体积增大1-1.5倍，挖开可以看到蜂窝状气孔。
- 反复揉面至表面光滑均匀，然后分剂、揉圆。
- 放入蒸笼，下有温水，盖上盖子醒发20分钟后，大火蒸30分钟，关火焖5分钟。
- 蒸好的馒头表面光滑，内部呈分层状，口感松软，面香味浓。
月子米酒水
月子米酒是客家传统手工酿制的半甜型米酒，采用珍珠糯米和优质山泉水为原料，以传统黄酒生产工艺酿造，用陶质大缸自然发酵，窖藏多年的老酒基，配以少量老姜勾调而成。酒色橙红、清亮透明，清醇的姜味，入口柔和，甜度适中，回味无穷。
米酒选购要点
包装印刷：正规厂家生产的米酒，外包装印刷标签鲜明而有光泽。假冒产品则可能印刷暗淡无光，模糊，甚至出现脱色掉色的现象。
封口工艺：合法生产的米酒都是机械包装，封口与瓶身标签整齐平滑。假冒产品则封口粗糙，标签粘合起皱，容易脱落。
批号与生产日期：正品米酒在酒瓶封口与瓶身标签上都有批号与生产日期，且上下对齐，字体清晰，大小一致。假冒产品则可能没有或做得不够精细。
资质证明：正品米酒应具备产品合格证明、商标注册证、卫生许可证和酒类生产许可证。购买时务必索要发票凭证，保留好单据。
米酒保鲜方法
鸡蛋保鲜法：将一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳颜色开始变深，随着时间延长，蛋壳颜色逐渐变深，这样可以延长米酒的保鲜时间2.5倍。使用完米酒后，鸡蛋仍然可以食用。
煮沸保鲜法：将米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮10分钟，这种方法也可以延长米酒的保鲜时间。
米酒养生窍门
- 在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳。
- 女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋，可起到很好的美容丰胸效果。
- 米酒能与肉中的脂肪发生酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。
- 米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好。