广宁的春天何止赏花？吃笋挖笋也刚刚好

广宁的春天何止赏花？吃笋挖笋也刚刚好

阳春三月，不仅是繁花盛开的季节，更是文笋破土而出，带来春日限定鲜味的美好时光。在广东广宁县南街街道星平村，村民们正忙着采收文笋，这片竹海不仅孕育出鲜嫩可口的美食，更成为当地乡村振兴的重要支柱产业。

星平村的冯肇平一大早就背着竹篓上山挖笋了，走进了一片茂密的竹林，脚下松软的土地上铺着厚厚的竹叶，竹叶遮挡了竹根，给寻笋增添了不少难度。他表示要想挖到最鲜嫩的文笋，不仅需要一双慧眼，还要有一颗耐心。

挖文笋可是一门既讲究技巧又充满乐趣的手艺。星平村的冯肇平一大早就背着竹篓上山挖笋了，走进了一片茂密的竹林，脚下松软的土地上铺着厚厚的竹叶，竹叶遮挡了竹根，给寻笋增添了不少难度。他表示要想挖到最鲜嫩的文笋，不仅需要一双慧眼，还要有一颗耐心。

首先要寻找“笋眼”，文笋刚出土时，往往只露出一点点尖尖的角，当地人称之为“笋眼”。这些“笋眼”通常隐藏在枯叶或松软的泥土下，经验丰富的冯肇平一眼就能辨认出来。找对位置后，轻轻扒开周围的泥土，就能看到笋尖了。

挖笋的最佳工具是小锄头或铲子。将工具斜插入笋根部附近的泥土中，轻轻撬动，确保不伤及笋体。这个过程切记不要直接用手拔，以免损坏笋身。挖出后，冯肇平用刀将根部削去，保留最嫩的部分，这样的文笋口感最佳。冯肇平边挖边说：“今年文笋采收从2月下旬到4旬中旬，现在正是丰收的时候，有时候需要三四点就起来，挖到中午十二点。”

星平村放眼望去处处竹海，满目绿涛。得益于这里得天独厚的土壤、阳光和雨水，星平文笋口感脆嫩，营养丰富，很受消费者喜欢。“星平村的文笋根本不愁卖，基本出竹林就卖了。这段时间一斤文笋卖5—6元。”

文笋不仅是星平村的经济支柱，更是广宁人餐桌上不可或缺的“笋野”。鲜嫩翠绿的文笋带着大自然的清新与生机，成为了春日限定的美味。

文笋的做法多样，但最受欢迎的还是“焖”。 用新鲜的猪皮在锅底滑出猪油，再放入花腩炒至半熟，然后倒入事先处理好的文笋，大火翻炒并加水焖至软烂。起锅前倒进豆豉酱油，一道新鲜出炉的文笋焖花腩就做好了。

尝过的人都赞不绝口：“笋比肉还好吃！”除了大火翻炒，文笋也可以小火炖汤。文笋炒肉、文笋炖鸡汤、清炒文笋……每一种做法都不相同，每一口文笋，却都可以吃出春天的鲜甜。

星平村这个有着悠久文笋种植历史的村落，正以其得天独厚的自然条件和不断壮大的产业规模，书写着文笋产业的辉煌篇章。《广宁县志》中曾有记载：“四时皆有笋可食，其最佳者文笋。”如今，星平村凭借这一优势，成为了全县文笋种植规模较大的村之一。

近年来，南街街道以星平文笋为发力点，积极探索创新，通过“合作社 + 科技 + 品牌 + 电商”的发展模式，推动文笋产业不断做强做优做大。从传统的种植模式到现代化的科技赋能，从线下销售到线上电商的全面覆盖，星平村的文笋产业实现了跨越式发展。连续多届星平文笋节的成功举办，更是让星平文笋走出乡村，走向更广阔的市场，成功“出圈”，成为远近闻名的特色品牌。

目前，星平村文笋种植面积已达1400多亩，预计2025年产值约900万元。这一串串数字背后，是星平村文笋产业蓬勃发展的有力见证，也是乡村振兴战略在星平村落地生根的生动实践。通过繁荣竹笋文化、做强竹笋产业、壮大竹笋经济、打响竹乡品牌，实现“一竹富民”，助力“百千万工程”，让竹笋的鲜味飘得更远，让乡村振兴的道路越走越宽广。

如果你也想在这个春天吃上一口【春日鲜】，不妨来星平村，将新鲜采摘的文笋带回家吧！