大厨们的奶酪白酱RISOTTO-意大利餐厅秘方

大厨们的奶酪白酱RISOTTO-意大利餐厅秘方

白酱是意餐中的基础酱汁之一，使用了黄油、面粉、牛奶调制出的一种浓浓奶香的酱汁。通常可以制作意面、炖饭以及其他意餐。这次介绍的奶酪白酱是在基础白酱的基础上加入了多种奶酪，让酱汁的风味更加丰富。

大厨们的奶酪白酱RISOTTO-意大利餐厅秘方的用料

• 黄油 50g
• 面粉 30g
• 牛奶 220ml
• 车打奶酪切碎 30g
• 马苏里拉奶酪切碎 30g
• 胡萝卜 适量
• 香菇 3个
• 米饭 适量
• 橄榄油 少量
• 盐 适量
• 黑胡椒碎 少量

大厨们的奶酪白酱RISOTTO-意大利餐厅秘方的做法

步骤1：炒油面糊
锅内中小火放入黄油完全融化，撒上面粉迅速不停拌炒直到完全融合成糊状。（记得油面糊的配方比例是黄油与面粉体积比大约1:1就可以了。）许多的意大利料理都是从这一步开始的哟！

步骤2：加入牛奶
边搅拌边慢慢加入牛奶，让牛奶和面糊完全融合，成为白酱。（这里可以使用打蛋器来搅拌比较容易。）

步骤3：加入奶酪
加入车打和马苏碎，搅拌至奶酪全部融合，成浓稠的可缓慢流动的状态就可以了。基础的奶酪白酱就做好喽！比白酱风味更好，吃一口就浑身软软的奶酪白酱！绝对是奶酪控们的好福利哪。

步骤4：保存
做好的奶酪白酱可以放入保鲜盒冷藏（最好再3天内食用完毕），或者冷冻到吃时拿出来解冻后加热。

步骤5：关于一些意大利菜中常用的CHEESE

• 马苏里拉奶酪：大家最熟知的一种拉丝奶酪，白色，味道比较淡，质地较软，常用在披萨和焗饭等焗烤料理上。
• 车打奶酪：（Cheddar cheese）起源于英国的一种黄色硬质奶酪，口味比较香醇，略咸，风味十足。烤披萨的时候加入车打与马苏里拉的混合奶酪来做味道会更棒！
• 帕玛森干酪：（Parmigiano Reggiano）很硬，呈黄色，味道香浓。多用于意大利面类的料理，在最后撒上增加风味。推荐买块状的，使用的时候现擦成粉。

步骤6：5分钟奶酪白酱意大利炖饭（RISOTTO）的做法
取一小段胡萝卜，2~3个香菇切碎。锅内放少量橄榄油，加入胡萝卜香菇碎一起炒熟。

步骤7：加入米饭
关小火放入1份米饭拌炒均匀，加入盐，少量黑胡椒碎来调味。放入1份做好的奶酪白酱以中小火拌炒均匀。

步骤8：装盘
装盘后撒上帕玛森干酪碎即可。

步骤9：成品

大厨们的奶酪白酱RISOTTO-意大利餐厅秘方的烹饪技巧

奶酪白酱的其它吃法

1. 直接抹在烘烤得脆脆的吐司上！大口咬下去WOW
2. 加入番茄片和火腿片做成三明治。或者是任何可以用白酱制作的料理哟！（如焗面焗饭焗蘑菇，浓汤等等~）

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