红烧牛腩的家常做法，软烂入味，香气四溢

红烧牛腩的家常做法，软烂入味，香气四溢

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JMKGMPDK0553P098.html?spss=dy_author

红烧牛腩是一道经典的中式烹饪菜肴，以其软烂入味、香气四溢的特点深受人们喜爱。牛腩经过慢炖后，肉质软烂，汤汁浓郁，特别适合做红烧或炖汤。今天就为大家详细讲解如何让牛腩香而不腻、入口即化。

准备食材

主要食材

• 牛腩 500 克（切成丁）
• 大葱 1 根（切段）
• 生姜 1 块（切片）
• 料酒 适量
• 清水 适量

香料（可根据口味增减）

• 八角 2 颗
• 桂皮 1 小段
• 香叶 2 片
• 干辣椒 2-3 根（可选）
• 草果 1 颗（敲碎更易出味）

调味料

• 生抽 2 勺
• 老抽 1 勺（上色用）
• 冰糖 10 克（提鲜增色）
• 料酒 1 勺（去腥）
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 清水（或高汤）适量

详细制作步骤

1. 牛腩焯水，去除杂质
   焯水可以去除血水和杂质，保证肉质干净无腥味。

• 锅中加冷水，放入牛腩块，加入料酒、生姜片。
• 开中火加热，水快开时，会有大量浮沫浮起，用勺子撇去。
• 水开后，再煮 3-5 分钟，让血水完全析出，然后捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
• 小贴士：焯水时不要盖锅盖，让腥气散发出去。

2. 炒糖色，让牛腩上色更漂亮
   炒糖色是红烧菜的关键一步，能让牛腩色泽红亮、味道更加香浓。

• 锅中加少许油，小火放入冰糖，不断搅拌，直到糖完全融化，变成棕红色的糖浆。
• 看到糖浆变色后，立即倒入焯过水的牛腩块，快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
• 加入葱段、姜片、香料，翻炒出香味。
• 小贴士：糖色要炒至琥珀色即可，千万不要炒焦，否则味道会发苦。

3. 加调料，焖煮入味

• 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
• 倒入热水（或高汤），水量以没过牛腩 2-3 厘米为宜。
• 大火煮开后，转小火加盖炖煮 1.5-2 小时，让牛腩慢慢软烂入味。
• 炖煮过程中可以适量搅拌，以防粘锅。
• 小贴士：如果用高压锅，压 25 分钟即可，普通锅炖煮则需约 1.5-2 小时。

4. 调味收汁，增添浓郁口感

• 炖煮至牛腩变软后，加入适量盐、胡椒粉调味。
• 如果汤汁较多，可开大火收汁，让酱汁更浓稠，裹满牛腩。
• 最后，捡出大葱、姜片、香料，让汤汁更加干净。
• 小贴士：炖牛腩时可以适量加点土豆、胡萝卜，炖出来口感更丰富。

成品出锅，香气四溢

红烧牛腩色泽红亮，香气扑鼻，软烂入味，汤汁浓郁。可以搭配米饭、面条、馒头，吃起来超级下饭。还可以做成红烧牛腩面，加点青菜，就是一碗热腾腾的美味牛肉面。

小贴士：如何让牛腩更香更嫩

• 选择好牛腩部位：牛腩带筋的部位口感更有层次，炖出来不柴不腻。
• 焯水不能少：去除血水和腥味，炖出的汤才会清爽不腥。
• 炒糖色要掌握好火候：炒至琥珀色，能让牛腩颜色更红亮。
• 小火慢炖最入味：炖煮时间越久，牛腩越软烂，味道更浓郁。
• 最后再放盐：炖煮过程中不要早放盐，否则牛肉会变硬不易炖烂。

红烧牛腩的美味搭配推荐

• 搭配米饭：浓郁的酱汁拌饭，味道更佳。
• 搭配面条：做成红烧牛腩面，口感丰富。
• 搭配蔬菜：可以加土豆、胡萝卜，荤素搭配更营养。

这道红烧牛腩适合家常制作，口感醇厚，营养丰富，值得尝试。