央视《味道》栏目带你寻味桃江家乡菜！

创作时间:

作者:

@小白创作中心

央视《味道》栏目带你寻味桃江家乡菜！

引用

腾讯

https://new.qq.com/rain/a/20240904A08EQD00?media_id=&openApp=false&suid=&web_channel=wap

央视《味道》栏目近期播出的桃江美食专题，带领观众领略了桃江地区的独特饮食文化。从鲊埠回族乡的五香烂牛肉到桃江特色的五道茶，再到桃花江擂茶鳜鱼羹等特色美食，展现了桃江饮食文化的深厚底蕴与独特魅力。

8月31日、9月1日
央视CCTV-10《味道》栏目
连续两期播出
其中关于桃江美食
节目以其细腻的笔触
勾勒出桃江饮食文化的
深厚底蕴与独特魅力
将我们带入了一个
充满生机与活力的美食世界

话不多说
今天就带大家寻味节目中
那些桃江美食
↓↓↓

五香烂牛肉

桃江县鲊埠回族乡
回民已在此繁衍生息500多年
孕育了独特而绚烂的民族文化
回族同胞喜食牛，更善烹牛，当地特色菜品五香烂牛肉，是他们招待宾客的重头菜。在鲊埠回族乡，大部分人都会做这道菜。鲊埠回民五香牛肉制作技艺始于明代，闻名于清代，牛肉肥瘦均匀，瘦肉蘸酱入口松软，肥肉搭配青菜不粘不腻，闻名遐迩，博得食客如潮。

五道茶

“五道茶”是桃江极具特色的茶俗
也是独有的礼仪文化
桃江人民淳朴、热情
如果有嘉宾、贵客进门
就会用“五道茶二十四碟”来款待客人
这是最隆重的待客之道
“五道茶”，即第一道茶：清茶。主人取当地老茶树嫩叶，经手工精制熏香，以清泉烧开泡制，冷却后用小瓷碗敬客。第二道茶：擂茶。用各种豆类、芝麻、茶叶、花生等拌在一起用擂茶棒擂碎冲水而成，这是极具桃江特色的饮品，饮用擂茶有止咳、消食、润肺之效，延年益寿、驻颜养容之功。第三道茶：甜茶。甜酒是用糯米蒸熟加酒药子酿成，因甜蜜而故称。第四道茶：面茶。用精制面条和优质汤料煮熟而成，上面再盖上一个香喷喷的油煎鸡蛋。第五道茶：泡茶。将茶叶、芝麻、花生和豆类等用煮沸的泉水冲泡而成，可清口和解甜，以及面茶之腻味。

桃花江擂茶鳜鱼羹

桃江水系发达
资江由西向东贯穿全境
丰沛的水资源孕育了丰富的鱼类资源
不但鱼类种类繁多
而且肉质鲜嫩肥美
古人有诗云：桃花流水鳜鱼肥。因桃花江水流较缓，江中小鱼小虾众多，以鱼虾为食的鳜鱼在此得天独厚的环境中生得肥美异常，无细刺，肉呈蒜瓣状，细嫩鲜香。这道桃花江擂茶鳜鱼羹，有一个响亮的名号，“桃花江传说”。取鳜鱼剖鳞取肉成片状，鸡蛋清与生粉的搭配，腌制鱼肉，使其更加丝滑。炒米垫底配以菜心，铺上腌制好的鳜鱼片，鱼骨与擂茶熬至浓白，沸腾的汤汁浇淋鱼肉，热汤让鱼肉由红转白，香入心头。

竹笋酿肉

桃江
一座被翠竹萦绕着的竹乡之城
一方水土养一方人
居住于这万顷竹林间的桃江人民
自然孕育出了极具特色的竹文化
鲜嫩竹笋作为容器，与五花肉等食材完美融合，构成了一道独具匠心的益阳美食。从竹笋的挑选、处理，以及五花肉的烹饪过程，尤其是两者在火候、调味上的精妙配合，使得这道菜品既保留了竹笋的清香与五花肉的醇厚，又达到了口感与营养的双重平衡。这一创新之举，无疑是益阳人民对大自然慷慨赠予的最高致敬。