咖啡磨豆机有哪些类型，如何选择合适的研磨机

咖啡磨豆机有哪些类型，如何选择合适的研磨机

在咖啡的世界里，磨豆机是仅次于咖啡机的重要设备。它不仅决定了咖啡粉的粗细度，还影响着咖啡的风味和口感。本文将为你详细介绍各种类型的咖啡磨豆机、它们的组成部分，以及如何根据自身需求选择最合适的磨豆机。

按用途分类

首先，市面上的磨豆机可以分为三大类，每种都针对不同的咖啡需求。可以把它想象成买车；你可能会因为追求速度买跑车，或者选择普通的家用轿车来应对日常通勤。咖啡磨豆机也是一样，每种类型都有自己专门的用途。

• 意式磨豆机主要用于将咖啡豆研磨得更细（适合制作意式浓缩的研磨度），这是使用浓缩咖啡机时的关键。意式磨豆机能更好地展现咖啡豆的醇厚感和甜感。

• 手冲磨豆机则专为手冲咖啡设计。它的研磨度比较粗（比浓缩咖啡粗很多），这样水流通过时阻力更小。手冲磨豆机能更好地凸显咖啡豆的香气和风味。

• 多用途磨豆机既能磨浓缩咖啡豆，也能磨手冲咖啡豆。对于经常在意式和手冲之间切换的用户来说，这是个不错的选择。不过正如“万事通，一无专精”这句俗语，选择多用途磨豆机也意味着要在某些方面做出妥协。

单次研磨 vs 按需研磨

很多家庭咖啡爱好者如今偏向选择单剂量磨豆机（Single Dose），这种磨豆机在使用时豆仓是空的，每次称重所需的咖啡豆，直接磨入粉碗。这样可以将咖啡豆储存在密封容器里，而不是直接放在豆仓中，更好地保持新鲜度。单剂量磨豆机还能让你自由尝试不同的咖啡豆，因为它几乎不会有咖啡粉残留。

按需磨豆机（On-Demand）适合高流量的场景，因为可以在豆仓中存放大量咖啡豆。使用时直接按需研磨，非常方便。 唯一的缺点是要注意豆仓里的豆子别放太久，不然会因为豆仓不密封而失去新鲜度。

定时研磨 vs 定重研磨

要想稳定地萃取咖啡，关键在于精确控制分量，这和烘焙需要精确称量配料类似。而磨豆机可以通过设定时间或重量来实现。

• 定时研磨（Time-Based）的磨豆机会根据设定的时间进行研磨。例如，你想要18克的咖啡粉，就需要先通过多次试验找出合适的研磨时间。这种调整过程可能比较费时，还会用掉不少咖啡豆，但时间型磨豆机通常结实耐用，性价比也高。

• 定重研磨（Grind By Weight）的磨豆机则是根据设定的重量来磨豆子。例如设定20克，它就会自动磨出20克咖啡粉。机器内置的称重系统让操作更为精准，调节起来也节省了很多时间，但价格相对较高。

刀盘

刀盘由两块相互旋转的磨盘组成，咖啡豆就在它们之间被碾磨成粉。刀盘是磨豆机中最关键的组件，因为它直接决定了研磨的粗细程度。

尺寸

刀盘的尺寸多样，但一般家用磨豆机的齿轮会比较小（通常64mm及以下），而商用机则用更大的齿轮（通常65mm及以上）。大齿轮磨豆速度快，因为接触面积大，摩擦更少。

形状

从形状上看主要分为锥刀和平刀。顾名思义，锥刀呈锥状，平刀则是平的。手动磨豆机常用锥刀，因为体积更小巧，而平刀几乎只在电动磨豆机上使用。

锥刀磨出的咖啡风味层次更丰富，口感更浓厚甜美；平刀则强调风味的清晰度，味道更干净。

涂层和材质

大多数刀盘采用硬化钢或铸铁材质（有些手磨机则是陶瓷），不同品牌在齿轮上会有不同的涂层，如钛金涂层、红速涂层等。这些涂层能有效减少摩擦和热量积累，使齿轮更加耐用、稳定且不易过热。

陶瓷材料的锋利度不及金属刀盘，研磨一致性也较差，常见于价格较低的入门级磨豆机。

从左到右：锥刀和各种涂层的平刀。

速度

研磨速度或RPM（转速）取决于磨豆机的电机。低转速的磨豆机热量积累较少（这很好，因为热量会破坏咖啡的香气和风味），但研磨速度相对较慢。而高转速的磨豆机磨豆更快，热量传导时间短，在忙碌的场景中更为实用。

如何选择合适的磨豆机呢？

这主要取决于你是家用还是商用。如果是初学者或者是简单的家庭咖啡师，可以选择按需研磨、按时间设定的磨豆机，这样无需花费大量时间和金钱在其他细节上（除非你是发烧友）。

如果是咖啡馆老板，可以选择类似的机器，但建议选用更大、更高品质的齿轮，尤其是如果你的店客流量大、需要不断出品时。大齿轮不仅能加快研磨速度，合适的涂层还能在高强度使用下延长寿命。

如果你有个清吧，或者是喜欢精准度、爱研究的咖啡发烧友，单剂量磨豆机或者按重量磨豆机都是不错的选择。单剂量磨豆机残留少、浪费少，而按重量磨豆机则能确保你每次只磨出所需的重量。

至于是选择手动还是电动磨豆机，这两者都有从便宜到昂贵的产品，都可以保证出品。手动磨豆机不适合高强度商用，毕竟要亲自施力研磨。如果有露营出行的需求，手动磨豆机非常便于携带。另外，如果你喜欢喝偏浅烘焙的咖啡且使用频率较高的话，不建议选择手动磨豆机，浅烘豆比深烘豆硬，磨起来会比较费力。