秘制独蒜红烧肉详细教程

秘制独蒜红烧肉详细教程

红烧肉作为中国传统美食的代表，深受人们的喜爱。而独蒜的腌制方法则为这道经典菜肴增添了独特的风味。本文将为您详细介绍如何制作美味的独蒜红烧肉，从独蒜的腌制到花雕汁的调配，再到红烧肉的具体烹饪步骤，让您在家也能轻松做出餐厅级的美味佳肴。

独蒜腌制做法

1. 准备材料：独蒜2斤，盐50克。将独蒜倒入一个陶瓷碗中或不锈钢盆里，确保容器内无油。加入盐后，用手搅拌或用抛的方法腌制独蒜，每天搅拌二到三次，腌制4天。

2. 制作糖醋水：准备5度白醋100克，白糖1斤，开水2斤。将这些材料搅拌均匀，再加入老红糖50克继续搅拌均匀，放凉备用，这样糖醋水就制作好了。

3. 腌制独蒜：将腌制了4天的独蒜捞出来，放入一个玻璃瓶中，再倒入之前准备好的糖醋水，密封好，常温保存，腌制2到3个月。需要注意的是，整个腌制过程都要确保没有油分。

花雕汁配方

• 古越龙山三年花雕酒10斤
• 东古一品鲜酱油1250克
• 冰糖750克

将以上所有调料倒入不锈钢桶中，用慢火煮开即可。

红烧肉制作过程

1. 准备五花肉：将五花肉刮干净毛，改平整，然后放在一个托盘里面，皮朝下，用保鲜膜封住，放冰箱急冻定型，然后改刀成大小均匀的方块。

2. 飞水处理：将改好的五花肉倒入锅中飞水，大约煮一分钟左右就可以了，不要煮太久。

3. 上色处理：将飞好水的五花肉放入盆中，放少许鸡饭老抽，老抽不要上太多，轻轻的上点颜色就行了。

4. 炸制五花肉：锅中入油，将姜葱炸香，然后将油温升到180~200度，快速炸一下红烧肉，不要炸太久，大约十秒左右即可。

5. 焖煮红烧肉：提前准备一个干净的锅，放两块竹垫防止粘底，将炸好的红烧肉倒到里面，然后放入调好的花雕汁（3斤红烧肉放7两半花雕汁），加入适量清水，水一定要适当加多点，因为这个红烧肉大概要煮110~120分钟，中途尽量不要加水。

6. 收汁：焖好的红烧肉收汁即可，如果感觉汁水少可以加点花雕汁进去。