“蟹”了bro！螃蟹食用指南

“蟹”了bro！螃蟹食用指南

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腾讯

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https://new.qq.com/rain/a/20241023A05ZLB00

秋风起，蟹脚痒。阳历十月是母蟹的最佳赏味期，而吃公蟹最好的时间点大概在十月底、十一月初，届时膏满肉厚，唇齿留香。

稻米香，菊花黄；秋风起，蟹脚痒。古人云“九雌十雄”，意思是农历九月吃母蟹（黄），农历十月吃公蟹（膏）。阳历十月是母蟹的最佳赏味期，而吃公蟹最好的时间点大概在十月底、十一月初，届时膏满肉厚，唇齿留香。

那些年对螃友的误解

说法一：螃蟹和橙子同吃等于吃砒霜

螃蟹中含有砷化物，而橙子中富含维生素C。理论上维生素C可以把砷化物还原成有毒的三氧化二砷，也就是大家耳熟能详的砒霜。在实际生活中，螃蟹中砷含量较低，达到中毒剂量大约需要食用超过150公斤的螃蟹。在常规烹饪条件下，温度不高且缺少催化剂，大家担心的化学反应基本不会发生。

说法二：螃蟹和柿子同吃会腹泻

螃蟹和柿子一起吃并没有什么特殊效果。但是螃蟹易携带细菌，没煮熟的螃蟹吃了容易拉肚子，而生柿子中的单宁（苦涩味儿）会和螃蟹中的蛋白质发生反应，引起消化问题。因此，吃煮熟的螃蟹和熟透的甜柿子不会导致腹泻。

说法三：“针眼螃蟹”是注水蟹？

强行注水会改变螃蟹的渗透压导致各个脏器失水萎缩或吸水膨胀，使螃蟹迅速死亡。如果注射膏状物则会与蟹黄明显分离，一眼便能分辨出来。螃蟹天生属于好斗的生物，在同类争斗、与捕食者对抗以及被捕捉、运输和处理过程中，都可能造成“圆孔类”伤口，特别是蟹壳的背面，扎出的小孔形状更圆，更像针眼。

说法四：螃蟹用抗生素浸泡防病？

螃蟹对生长环境的洁净度要求很高，预防蟹病的根本是创造良好的水质环境。国内大部分螃蟹均为人工养殖，养殖水体可以通过种植水草净化和改良养殖池塘获得自我净化功能，不需要使用消毒药物。

检验螃友是否活力满满

五个实用小窍门

• 掂：掂重量，越重的螃蟹肉越肥。
• 捏：捏起蟹背轻轻晃动，蟹爪坚挺可以自行摆动的是活蟹，而蟹爪下垂并跟随晃动的是死蟹。
• 逗：用手逗弄蟹的眼睛时会立即回缩眨眼，表明活力十足。
• 翻：将螃蟹翻转，腹部朝天，能迅速翻回的螃蟹活力强。
• 看：看壳背，呈黑绿色且有光泽的是肉厚壮实的蟹；看肚脐，肚脐凸出且两旁透出“红印”，一般都是膏肥脂满的蟹；看蟹足，绒毛丛生，则蟹足老健，若无绒毛一般体软无力。

与螃友缘浅的那些人

螃蟹虽味美，但以下几类人群应谨慎食用：

1. 患有消化道疾病、脾胃功能较差的人不宜多食，容易出现不适症状；
2. 过敏体质、易长湿疹的人、对虾蟹等海鲜过敏的人忌食；
3. 伤风感冒、发热的人，难以消化吸收螃蟹中的高蛋白，易出现胃肠道不适或使病情加重；
4. 患高血脂、高血压等心血管疾病的人不宜吃螃蟹；
5. 痛风患者及高尿酸血症患者在急性发作期不宜吃螃蟹；
6. 老年人和婴幼儿的消化吸收能力比不上青壮年，食用螃蟹应以品尝为主。

螃蟹是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物，吃的时候要量力而行。《中国居民膳食指南（2022）》建议，水产品的每日推荐摄入量为40~75g，换算成螃蟹来说，正常人每次吃蟹不要超过2只（大约4两）。

配图均来源于摄图网

宝山区科普项目资助（项目编号：2023-1-L001）