可药可食的食材：马兰头

可药可食的食材：马兰头

马兰头是一种兼具药用和食用价值的食材，不仅营养丰富，还具有多种健康功效。从中医角度看，马兰头性味辛凉、微寒，具有清热解毒、凉血止血等功效；从现代营养学角度看，马兰头富含蛋白质、膳食纤维、维生素等多种营养成分，具有抗氧化、防衰老等作用。本文将为您详细介绍马兰头的营养价值、功效以及食用方法。

马兰头，又名红梗菜、田边菊、路边菊、鸡儿肠等，是一种菊科多年草本植物。马兰头闻上去有类似菊花的香气，既可作为药材来治病，也可作为一种蔬菜来烹食。

马兰头不仅滋味鲜美，且含有丰富的营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁、硒、钾等微量元素。由于马兰头中含有硒元素、维生素E和胡萝卜素，食用后能起到抗氧化及防衰老的作用。同时，因为马兰头中富含蛋白质，且属于一种高钾低钠的食物，日常烹食，既可以帮助降低血压，还有利于保护心血管。

从中医角度上看，马兰头性味辛凉、微寒，具有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。入药后可治咽喉肿痛、痈疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。马兰头属于凉性食物，食用后可帮助预防上火、湿气过重等症状。在民间就有用马兰头搭配马齿苋、车前草等药草一起来煎剂服用的做法，起清热、祛湿、利尿之效。但也因马兰头具有寒凉的特性，对于一些有体寒的人群，建议少食用，以免食用后引起身体不适。

作为一种可食蔬菜，马兰头的幼苗、嫩叶、嫩梢等均可拿来食用，烹法也多种多样，不仅能烹煮成热菜、热汤、热粥，也可以制成凉菜，还可加入糕饼、面食的制作中作为配料，或是用盐来腌制成小菜。此外，马兰头也适宜与一些豆类、豆制品搭配，如蚕豆、豆干、豆腐等皆宜。由于马兰头是一种可药可食的食材，日常也能把它当作烹煮药膳的主料，如患感冒时，可用马兰头搭配紫金牛、大青木根、栀子根、金银藤等一起熬汤服用，能起缓解病症的效果。马兰头还能作为调饮的原料，如用它搭配红枣、冰糖一起炖煮成饮来喝，既能止渴生津，还能起到一定的强身健体之效。