吃红萝卜真的能改善夜间视力吗？营养师为你解析真相！

吃红萝卜真的能改善夜间视力吗？营养师为你解析真相！

每次奥运会期间，都会收到不同读者的营养问题。从前多是有关运动营养知识，不过今年似乎关于夜间眼睛健康。可能过去两周大家熬夜看电视或手机的关系，夜间视力似乎感觉吃力。其中一个问题颇有趣，所以利用这个星期专栏去讨论。

True or False：吃红萝卜有助改善视力？

相信大家从小都听过长辈说过，吃多些红萝卜有助改善视力，尤其在漆黑环境。究竟这个说法是传说，还是有科学根据？

翻查典故，发现于第二次世界大战时，英国空军飞行人员，开始使用雷达瞄准击落敌机。英军为了保守这项科技秘密，就发出新闻稿公布空军夜间视力与经常进食大量红萝卜有关，宣传红萝卜为神奇护眼食品。

事实是，除非患有维生素A缺乏症，否则食更多的红萝卜都不能够将近视或远视度数减低；不过红萝卜当中的抗氧化物质，对巩固眼部健康或夜间视力则有帮助。为人认识最多的红萝卜抗氧化物质，就是β-胡萝卜以及叶黄素，对抗自由基氧化眼睛细胞有保护作用。身体摄取β-胡萝卜素后，会将其转化为维生素A。我们在夜间仍然看到颜色，是因眼睛细胞有是视紫质；要制作视紫质，眼睛细胞就需要维生素A，所以胡红萝卜中的胡萝卜素，间接有助巩固夜间视觉能力。此外，红萝卜亦提供高含量叶黄素，有助防止黄斑病变。

有助改善夜间视力的3款营养素及食物名单

虽然没有食物能将近视或远视的度数减低，不过就有食物可改善夜间视力。

1. 叶黄素及玉米黄素

食物来源：深绿叶菜、绿豆

现代人眼睛健康较差，除了工作整天对着电脑之外，下班后晚间也滑手机，导致眼睛过度疲劳。再者，各款科技产品所发出的蓝光，特别对眼睛细胞及视网膜有负面影响。每天进食足够深绿叶菜（例如菠菜、羽衣甘蓝、芥兰、菜心等），有助增加摄取叶黄素玉米黄素，保护眼睛受到蓝光的伤害。事实上，研究指出，从食物或营养补充剂摄取这两款抗氧化物，减少黄斑病变的风险。

2. DHA及EPA

食物来源：三文鱼及其他海产

别以为奥米加3只对心血管健康有益处，其实对眼睛健康也重要。事实上，我们的视网膜含大量DHA，负责维持眼睛功能；若婴儿发育时期缺乏DHA，会损害视力。每星期进食至少两份三文鱼或鱼类，有助巩固夜间视力。素食者可选用植物来源DHA补充剂。

3. 维生素A

食物来源：鸡蛋黄、乳制品

在香港比较罕见，但于发展中国家，维生素A缺乏症是导致失明的主要因素。而事实上，缺乏维生素A也是导致夜盲症、眼干等其他眼疾。眼睛细胞的感光导体，就是需要维生素A去维持的。维生素A主要在动物食物中找到，例如鸡蛋黄、牛奶及乳制品、肝脏食物等。可是，这些食物都不常吃；即使进食，分量也不多，每次只是一杯牛奶或一只鸡蛋，所以也要靠植物来源去补充。

素食者可从植物来源摄取维生素A家族的营养素 - 维生素原A类胡萝卜素 Provitamin A carotenoids。属于抗氧化物质的一种，维生素原A类胡萝卜素被吸收后，部分会转化为维生素A。这类植物来源的维生素原A，可于橙色类食物，例如红萝卜、甘薯、南瓜中找到。