粮食酒生产工艺流程详解

粮食酒生产工艺流程详解

纯粮食酒生产代码

纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。其生产代码主要包括以下几种：

• GB/T10781.1（浓香型）
• GB/T10781.2（清香型）
• GB/T26760（酱香型）

纯粮酒的主要特点取决于以下几个方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。

具体来说，纯粮酒生产代号有：

1. GB/T20821 液态法白酒
2. GB/T20822 固液法白酒
3. GB/T10781.1 浓香型白酒，如五粮液、泸州老窖、剑南春等。
4. GB/T10781.2 清香型白酒，如宝丰酒、汾酒等。
5. GB/T10781.3 米香型白酒
6. GB/T14867 凤香型白酒，如凤酒等。
7. GB/T16289 豉香型白酒
8. GB/T20823 特香型白酒，如四特酒等。
9. GB/T20824 芝麻香型白酒
10. GB/T20825 老白干香型白酒，如衡水老白干等。
11. GB/T21820 地理标志产品 舍得白酒
12. GB/T21822 地理标志产品 沱牌白酒
13. GB/T22041 地理标志产品 国窖1573白酒
14. GB/T23547 浓酱兼香型白酒，如白云边等。
15. GB/T26760 酱香型白酒，如茅台酒、郎酒等。

600斤粮食酿多少酒

出酒率一般都是以65度白酒计算。有原粱出酒率和淀粉出酒率，绝大多数生产酒的企业是按原粱出酒率计算。

• 麸曲酒5--8天发酵，出酒率一般按45%即2.2斤原粱出一斤65度白酒。
• 大曲酒按照28--45天发酵，出酒率在35--40%即3斤原粱一斤酒！所以，我国就有三斤原粱一斤酒之说！

你喝过纯粮食酒吗？你知道其中的酿造过程吗

中国文化博大精深，自古以来中国人就把琴棋诗画诗酒作为六大雅事，酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域。丁酉年冬日，因为机缘，和三五朋友相约，有幸走进宁晋泥坑酒酒厂参观，进一步了解了粮食白酒的酿造过程。

刚刚走进车间，就闻到了清醇的酒香，一千七百多个发酵坑整齐的排列着，蔚为壮观。宁晋古为东海之滨黑龙港区。《水经注》云:"泽流迂回城下"，为中朝准地名，基地为火山岩，湖相沉积粘陶土。古有陶氏选粘陶优处掘坑，将五谷发酵，再用黑龙港黑龙谭之水以陶锅蒸馏。成酒后，曾送给尧帝品尝，唐李白修太白渠时路过宁晋，饮过当地作坊酿酒后，特书赠酒家:"十里闻香三里醉，一杯进口五云飞。"这就是泥坑酒和诗仙李白的渊源，也是泥坑酒经历若干岁月，现在还采用泥坑发酵窖池的缘故。

中国传统的古法酿酒，整个过程简单来说一般要经历制曲工艺，加曲拌料，装甑，最后是蒸馏，每个环节都很重要，关系到最后制作出来酒品的质量，首先是制曲工艺。将大麦和豌豆粉碎，加水，按一定比例混合后放入模具中进行踩踏，制作成曲砖。再放进曲房中培养，经过一定时期的控温和控湿，培养出富含丰富微生物的大曲。大曲制成之后，把曲砖粉碎按比例加入到蒸煮、糊化并摊凉后的高粱中。发酵好的酒醅就可以装甑了，装甑完毕后就可以进行蒸馏。而看着简单的装甑，并不是像我们眼睛看到的那样，仅仅是一个机械的填充过程，也需要考虑温度和均匀度。

眼前我们看到的这一幕用专业术语来说就叫做“看花摘酒”，古时候没有仪器测量酒的度数，都是技师凭眼观、鼻闻、口偿的方式来摘酒，这种神秘的技术沿用至今。酿酒师的摘花看酒的眼里可不是一般人简单学一下就可以掌握的，除了对酿酒工艺的热爱，还需要长时间的经验积累。在现场我品尝了一下刚刚酿制出来的白酒，入口温润甘甜，没有想象中的辣味。

中国的古法酿酒源远流长至今，虽然已经融入了现代化机械的操作，可有些工艺还是需要人工来完成，车间工人各司其职，有条不紊的忙碌着。

大家都喜欢陈年老酒，而泥坑酒的储酒方式就是陶坛，在酒库里面，无数个陶坛按照酿制的年份，分类摆放，因为从酿酒车间刚出产的新酒，多呈燥、辛辣味，不够醇厚柔和，通常称为“新酒味”。新酒要经过长达1—2年的陶坛陈放，像人的吐纳呼吸一样，让新酒辛辣暴躁的小分子物质透过陶坛的孔隙缓慢地散发出去，从而使其从“辛辣”变为“柔和”，香味增加，口感更加协调。这就是人们常听说的“老熟”。二十年代的几个大木头酒海，映入眼帘的时候，让人觉得十分有历史感。

说起勾调，好多不太明白的人，都有一个误解，认为就是酒精和水的组合，其实不然，勾调是白酒生产最重要的一环，更是一门艺术，只有通过合理的勾调才能把一道好酒深藏的味道充分发挥出来，勾调是按照“新”、“老”、“陈”、“楂次”、“酒段”、“不同工艺”等几大要素，将不同酒龄、不同窖别、不同调味酒相互取长补短进行勾兑，从而达到香味协调、风格突出和产品质量均一的目的。勾调其过程中不添加任何外来物质，依靠科技辅助手段，使酒体中的酸、酯、醇、醛、酮等微量成份达到“平衡”、“协调”的效果。

身为“中国酒都”仁怀人，要是在我们当地都没有喝过纯粮酒，那市场基本就没有纯粮酒了，中国贵州茅台是酱香型白酒的主产地，不管是纯粮酒，还是串酒我们基本都品尝过，稍微懂酒的朋友都能够分清楚是什么酒质。

我除了是茅台人，我还是一名白酒工作从事者，在酒厂上班，只要是工作时间基本都是在接触酒，以及酒的酿造过程，还有酒厂不定期的培训品酒活动，也能够丰富我们在白酒方面的一些知识。

酱香型白酒我喝的基本是纯粮酒，因为是什么酒质一喝便知，平常的口粮酒是自家的酒，周围的朋友也是在酒厂上班，基本也懂一些白酒知识，所以不怕喝到酒精酒，酒精酒也入口不了，要说酿造工艺过程那是再熟悉不过了，天天都是在做反复的工作，日复一日年复一年的，过程已经在心里面滚瓜烂熟了，天天闻着轮次原酒的味道，你给你轮次酒我也能够分清楚，但是单独的轮次酒没有成品酒好喝。

对于我们白酒工作人员来说，喝到纯粮酒，熟悉酿造工艺过程是基本的，我们是把控酒质的第一关，要是我们都不清楚，那市场基本没有指望了😂。

最后希望各位酒友都能够喝到货真价实的纯粮酒。喜欢喝酱香白酒的朋友也可以关注并私信我，一起交流。

做好人 酿好酒