选对茄子品种，做菜更香
选对茄子品种，做菜更香
茄子，这可是我们餐桌上的常客，不管是红烧茄子、鱼香茄子，还是手撕茄子，那味道真是让人回味无穷。可你知道吗？茄子的品种可多了，选对品种，做出来的菜那才叫一个香！
茄子的“家族成员”
茄子的品种五花八门，常见的有长茄子、圆茄子、线茄子等。长茄子，就像一个细长的棒槌，皮薄肉嫩，非常适合做手撕茄子。圆茄子个头圆滚滚的，看起来憨态可掬，它的肉质紧实，做红烧茄子的时候，口感特别好。线茄子呢，身材苗条，皮薄肉厚，做蒜蓉茄子条，那味道简直绝了。
不同品种的“性格”
长茄子的皮薄，所以它在烹饪的时候，很容易入味。而且，它的肉质比较细腻，做凉拌茄子的时候，切成薄片，口感爽滑，吸收了调料的精华，每一口都是满满的幸福感。圆茄子的肉质比较厚实，它在烹饪过程中，能够很好地锁住水分，不会因为高温而变得干巴巴的。所以，做红烧茄子的时候，圆茄子能够吸收足够的酱汁，吃起来软糯可口，酱香浓郁。线茄子的皮薄肉厚，这使得它在烹饪的时候，能够很好地保持形状。做蒜蓉茄子条的时候，线茄子的肉质能够充分吸收蒜蓉的香味，咬上一口，蒜香四溢，让人欲罢不能。
如何挑选茄子
挑选茄子，可是一门学问。首先，要看外观。好的茄子，表皮光滑，没有斑点和虫眼。颜色也很重要，长茄子和线茄子一般是紫黑色的，圆茄子是深紫色的。颜色越深，说明茄子越新鲜。其次，要用手捏一捏。茄子的表皮应该有一定的弹性，轻轻一捏，能感受到它的紧实感。如果茄子表皮松软，那可能就不新鲜了。最后，要闻一闻。新鲜的茄子有一种淡淡的清香，如果闻到异味，那可就要谨慎购买了。
针对不同品种的烹饪小技巧
长茄子：手撕茄子
长茄子最适合做手撕茄子。先把长茄子洗净，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后的长茄子，用手轻轻一撕，就能撕成细长的条。然后，准备一些蒜末、辣椒油、生抽、醋、盐和糖，调成汁。把调好的汁浇在撕好的茄子上，搅拌均匀。这道手撕茄子，蒜香浓郁，酸辣适中，吃起来爽口开胃。
圆茄子：红烧茄子
圆茄子是做红烧茄子的不二之选。先把圆茄子切成块，放入油锅中炸至金黄。炸好的茄子块，外皮酥脆，里面软糯。然后，准备一些葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖和盐。锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。接着，倒入炸好的茄子块，加入适量的水，放入生抽、老抽、糖和盐，大火烧开后转小火炖煮。炖至汤汁浓稠，茄子块软糯入味，一道色香味俱全的红烧茄子就出锅了。
线茄子：蒜蓉茄子条
线茄子切成条，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后的线茄子条，口感软糯。锅中倒油，放入蒜末炒香，加入适量的盐、糖和生抽调味。然后，把炒好的蒜蓉浇在蒸好的茄子条上，搅拌均匀。这道蒜蓉茄子条，蒜香浓郁，茄子条软糯可口，是一道简单又美味的下饭菜。
茄子的“好搭档”
茄子虽然好吃，但也有自己的“好搭档”。比如，茄子和蒜是绝配。蒜的香味能够很好地提升茄子的风味，无论是蒜蓉茄子还是红烧茄子，蒜都是不可或缺的调味品。茄子和肉也是好搭档。在红烧茄子中加入一些猪肉末，不仅能够增加菜肴的口感，还能让茄子更好地吸收肉的香味。此外，茄子和辣椒也是很好的搭配。辣椒的辣味能够中和茄子的清淡，让菜肴更加有层次感。
茄子的“小心机”
茄子虽然好吃，但也有一个小缺点，那就是它容易吸油。不过，我们可以通过一些小方法来解决这个问题。在烹饪茄子之前，先把茄子放入盐水中浸泡一会儿，这样可以减少茄子的吸油量。另外，在炸茄子的时候，油温要高一些，这样茄子的外皮能够快速凝固，也能减少吸油。
选对茄子品种，做出来的菜肴才能更加美味。不同的茄子能做出不同的菜品。日常生活中感受烟火气，不妨亲自去菜市场，多留心一下茄子的品种，选对品种，让你的厨房生活更加丰富多彩。