如何挑选桑葚？吃桑葚的食用禁忌

如何挑选桑葚？吃桑葚的食用禁忌

桑葚作为一种营养丰富、口感独特的水果，深受人们喜爱。然而，如何挑选优质的桑葚，以及在食用时需要注意哪些事项，是许多消费者关心的问题。本文将从挑选技巧、食用禁忌、清洗方法和保存方式等多个方面，为大家提供全面的桑葚食用指南。

吃桑葚的食用禁忌

桑葚含有丰富的糖分，糖尿病患者应谨慎食用。此外，还有以下几点需要注意：

1. 桑葚有黑白两种，鲜食以紫黑色为补益上品。未成熟的桑葚不宜食用。
2. 桑葚忌用铁器盛放，因为桑葚会分解酸性物质，与铁产生化学反应可能导致中毒，严重时可致死亡。
3. 桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。
4. 婴幼儿不宜多吃桑葚。因为桑葚内含有较多的胰蛋白酶（蛋白酶的一种）抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。
5. 脾虚便溏者亦不宜食用桑葚。

桑葚的挑选方法

夏天是桑葚的季节，很多人喜欢吃这种酸甜适口的水果。那么，如何才能挑选到优质的桑葚呢？

1. 如何挑选新鲜的桑葚

在挑选时，应选择酸甜适口、黑中透亮、个大、颗粒饱满、厚实肉厚、色紫黑、没有出水、比较坚挺且糖分足的桑葚。如果桑葚颜色过深而内部未成熟，可能是经过染色的，需要特别注意。

2. 如何挑选桑葚干

桑葚干以长度为1cm—1.5cm为佳，最好选择新疆出产的。新疆地处北纬37°，日照充足，昼夜温差大，桑葚的营养和糖分相对其他地区更高。但由于新疆风沙较大，桑葚干表面可能会附着细沙，建议先清洗并稍作浸泡后再食用。

桑葚的清洗方法

桑葚的外表粗糙，皮薄易破，清洗起来有一定难度。以下是一些实用的清洗方法：

1. 水龙头下冲洗

桑葚由多个小桑葚密集成卵圆形或长圆形，清洗时可先用自来水不断冲洗，以去除表面的脏东西。

2. 淘米水浸泡

为了更彻底地去除农药残留，建议用淡盐水或淘米水浸泡5分钟。

3. 保留桑葚蒂

不要将桑葚蒂摘掉，因为去蒂的桑葚若放在水中浸泡，残留的农药可能会渗入果实内部，造成污染。同时，避免使用洗涤灵等清洁剂，以免造成二次污染。

桑葚的保存方法

鲜桑葚属于季节性水果，保存较为困难。以下是一些实用的保存方法：

1. 糖腌保存

使用白砂糖或红糖腌制，将桑葚与糖分层放入密封罐中，冰箱冷藏可保存约一周。但存放时间过长会影响口感。

2. 冷藏保存

将洗净的桑葚用敞口容器装好，盖上保鲜膜或分小包冷藏，可减缓呼吸作用对品质的影响。

3. 晒干保存

最持久的保存方法是晒干。具体步骤为：洗净、拣去杂质、摘除长柄，暴晒几天后用塑料袋密封。这样处理后的桑葚可保存较长时间。