风靡陕西的秦镇米皮，为何离开本地“混”不下去？老板揭秘内幕
风靡陕西的秦镇米皮，为何离开本地“混”不下去？老板揭秘内幕
秦镇米皮是陕西特色美食，以其筋、细、薄、软的口感和独特的调味方式而闻名。然而，这种美味却难以走出陕西，成为全国性的美食。究竟是什么原因阻碍了秦镇米皮的扩张之路？本文将为您揭示其中的奥秘。
提起凉皮，很多朋友都知道这是陕西的美食；但是，提起米皮，不少朋友却一头雾水！凉皮吃过，米皮又是啥东西？
秦镇米皮的外观
米皮，始于秦朝，是使用大米研磨成米粉后，蒸制而成的一种陕西特有的传统美食！可以说，米皮也是凉皮的一种，它的口感具有筋、细、薄、软等特点。正是因为米皮的这种特点，入口时极为的爽滑，所以很多外地的游客在吃完米皮后，纷纷评价：犹如巧克力般丝滑！
米皮的制作过程
不仅如此，米皮在端上桌之前，开始调味制作的时候，更是让外地的朋友“激素飙升”！老板会干净利落地拿起一把切好的米皮，直接放入用大瓷盆装的辣椒油中，原本雪白的米皮，瞬间染成了油亮的红色，然后在加上醋、盐等调味料，配上芹菜丁、豆芽等配菜，吃起来凉爽顺滑。
米皮的调味过程
不少游客在品尝过秦镇米皮后，都对其赞不绝口，但也有个疑问：就是同样都是陕西的传统的美食，也都是类似的美食，为啥风靡陕西的米皮却走不出陕西呢？一位在西安经营秦镇米皮店的老板道出了其中的内幕：
秘制调味，一人一方
凉皮的统一口味
众所周知，凉皮几乎是全国统一口味，无论是在陕西还是其它的地方，味道变化不大！但是，米皮却是不同，每家店的米皮在口味上或多或少都是不同的，原因就出在调味料上！
米皮的多样化调味
米皮的调味料本就比凉皮多，而且每一味调料，它的配制比例，只有老板自己知道，每一家都不一样，所以，看似在陕西满大街的米皮店，各家的口味还真是不同的！可以说一家一味，只是非常接近而已！
米皮的个性化调味
可以说，凉皮之所以火遍全国，就是调味料的统一，而米皮之所以不能火遍全国，则是因为一家一味，可能外地也有一星半点的米皮店，生意也不错，但是作为老板来说，能力有限，再加上配方不能外泄，所以，阻碍了米皮向外扩张的道路！
竞争力弱
陕西的饮食文化
俗话说得好：一方水土养一方人！米皮在陕西已经上千年的历史了，当地人吃这个已经习惯了！吃米线就像咱们中午吃个麻辣烫一样，就是一顿简餐而已。可以说，在陕西一家米皮店只卖米皮，满满几大托盘米皮可能一中午就卖光了！
陕西米皮店的繁忙景象
但是，到了外地就不行了，一是饮食习惯不同，很多外地人把米皮当成闲时逛街吃的小吃，并没有把它当作一种主食或者说正餐来吃！所以，如果真的准备这么多的米皮一定是卖不完的！
外地的饮食习惯
二是品种过于单一，在饮食习惯没有培养起来之前，单靠米皮，竞争力太弱。毕竟中午只吃一碗米皮，不足以应对下午的强烈工作。主要是在陕西，走两步就是夹馍店，走三步就是米皮店。同时餐饮店却又相互互补！但是，在外地就没有这个互补效应，过于单一！
原料获取太麻烦
米皮的关键原料
米皮最大的秘密就藏在那一盆辣椒油中，很多朋友认为辣椒油是辣的，吃多了会上火。但是，对于米皮的辣椒油来说，恰恰相反！米皮用的辣椒油，并不是起到辣的作用，而是起到增香增增味的作用，尤其是吃多了也不会上火，更不会感到不适！所以，这才是米皮好吃最大的因素。
米皮的辣椒油
但是，到了外地后，制作这种辣椒油的辣椒只能在陕西采购，如果老板不在跟前盯着，品质和质量得不到保障，做出来的辣椒油就不好吃，从而影响口味！所以，这也是米皮走不出陕西的主要原因之一！
陕西辣椒的特殊性
以上这3点就是米皮为啥那么好吃，却走不出陕西的原因！