在家做“煎饼”并不复杂，掌握好比例和技巧，做出柔软香嫩的煎饼

在家做“煎饼”并不复杂，掌握好比例和技巧，做出柔软香嫩的煎饼

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JQ9QNLLI05564TUU.html

在家制作煎饼其实并不复杂，只要掌握了正确的比例和技巧，就能轻松做出柔软香嫩、层次丰富的美味煎饼。下面是一个简单易学的基础家常煎饼配方及制作步骤。

基础家常煎饼配方

材料（约4张煎饼）：

• 面粉：200克
• 鸡蛋：1个
• 清水：300毫升（可视情况增减）
• 盐：1小撮
• 油：适量（刷锅用）

制作步骤：

1. 调面糊
   在大碗中打入鸡蛋，加入盐，倒入清水搅拌均匀。逐步加入面粉，用手动打蛋器搅拌，直到面糊细腻无颗粒（稀稠度如酸奶）。过筛一次面糊，确保更加顺滑（这一步能提升煎饼的口感）。

2. 加热平底锅
   取一口平底锅或不粘锅，用中小火加热至微热。用刷子或厨房纸巾蘸少量油，薄薄涂抹在锅底，避免煎饼粘锅。

3. 摊煎饼
   用勺子舀一勺面糊（约50毫升），倒入锅中心。迅速提起锅，转动手腕，让面糊均匀摊成一张圆薄饼（动作越快越均匀）。煎约30秒至煎饼边缘翘起，翻面再煎10秒，煎至表面微微金黄即可出锅。

4. 重复操作
   每次煎前都需刷一层薄油，重复上述步骤完成所有煎饼。

小窍门：

• 控制面糊稀稠：稀一点更易摊薄，口感更软；稠一点更筋道。
• 薄而均匀：面糊倒入锅中后，动作要迅速旋转锅，摊得越薄口感越好。
• 火候掌握：全程中小火，防止煎饼糊底或煎得过硬。

进阶版花样煎饼：

1. 葱花煎饼
   在面糊中加入切碎的香葱，煎出来香气十足。

2. 蔬菜煎饼
   将胡萝卜丝、玉米粒等搅入面糊中，营养更丰富。

3. 鸡蛋煎饼
   煎饼翻面后敲一个鸡蛋铺在表面，用铲子压平，再煎至鸡蛋熟。

4. 卷饼版
   煎好煎饼后，卷上生菜、鸡肉或其他食材，变成一道简易主食。

用心煎出的家常煎饼，香软可口，搭配喜欢的酱料或配菜，绝对是家人爱吃的早餐选择！