泉州十大美食：闽南风味里的文化传承

泉州十大美食：闽南风味里的文化传承

泉州，这座被誉为“鲤城”、“刺桐城”的闽南古城，不仅承载着厚重的历史文化，更以其独特的美食文化吸引着八方来客。从街头巷尾的家常小吃到宴席上的传统名菜，泉州美食以其丰富的口味和深厚的文化底蕴，展现了闽南饮食文化的独特魅力。以下十种特色美食，无疑是品味泉州美食文化的绝佳选择。

海蛎煎

蚵仔煎，（闽南语读做ou a jian，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，流行于闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。2018年9月，当选福建十大经典名菜。

油焗红蟳

泉州的一道名菜，原料以晋江石湖红膏母蟳为最佳。其制法特殊，要将活蟳泡在高粱酒中浸醉，笼上猪网油，置花生油中，加热焗熟，切块拼盘，复如整蟳状。观之红光油亮，食之鲜嫩喷香，保持着红焗原味，且因红艳艳的闪烁油亮，可为佳节良辰增添吉祥、喜庆的气氛，很受人们喜欢。

桂花蟹

桂花蟹算是古早味泉州菜的典型代表之一，是泉州著名的传统特色菜肴，用梭子蟹肉做出来的一道名菜，味道极其鲜美。吃时蘸上配有芫荽、蒜白、辣酱、老醋等调味佐料，再呷上几口香醇的地方老酒就更妙不可言了。

泉州姜母鸭

泉州姜母鸭是福建省泉州市的一道特色名菜，属于闽菜系。鸭与母姜（老姜）性味互补，有药膳功效。烹调盛盘食色诱人、香气扑鼻。春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南常常先做“拜拜”（供奉）后食用。

通心河鳗

福建泉州晋江下流有一支流称“园通港”，这里所产的河鳗耳鳍乌黑，有“乌耳鳗”之称，鱼体圆而肥，质地尤佳。通心河鳗属于闽菜，主要原料是鳗鱼，口味鲜香，工艺是蒸，难度属于中级。

深沪鱼丸汤

深沪鱼丸汤是泉州的传统地方名菜，有着150多年的历史，最早始于清代同治年间(1862—1874年)，创始人是深沪张昌盘，现为泉州晋江市第五批非遗项目。深沪鱼丸形状有圆、块状或鱼形。它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地柔软、入口鲜美细腻等特点，坚韧雪白，不易变质，入口柔润清脆。

崇武鱼卷

崇武鱼卷是福建闽南一带的一道名菜，也是泉州的十大名小吃之一。其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。

涂岭卤猪脚

涂岭卤猪脚，又叫泉港红烧猪脚，是泉州泉港有名的风味菜色，这道菜肴口味香浓，油而不腻，入口唇齿留香，是家宴必不可少的一道大菜，因独特的传统手工制作技艺，涂岭卤猪脚入选泉州第五批非物质文化遗产代表性名录。

八珍芋茸

八珍芋茸是泉州的一道传统特色甜食。芋茸也叫芋泥，通常为泉州宴席上的一道压轴甜点。泉州人有做芋泥的习俗，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料调制，而后下锅蒸煮，熟后装碗出盘。泉州人吃芋泥有讲究，刚出盘的芋泥烫而无烟（热气），要先取一匙待凉而后慢品，否则会烫伤口舌。

石鼓白鸭汤

永春石鼓白鸭汤是福建省泉州传统的名菜，属于闽菜系。以永春石鼓“红面番鸭”为主料，配上13种中草药烹制而成。永春石鼓白鸭汤以香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美、齿颊留香、芳香四溢。

泉州美食不仅是一种味觉享受，更是一段段历史文化的传承。每一道美食背后，都蕴含着泉州人民的生活智慧和文化记忆。无论是街头的小吃摊，还是宴席上的佳肴，泉州美食都在用自己的方式讲述着这座城市的故事。