热知识：植物奶油和动物奶油可以这样辨别！
热知识：植物奶油和动物奶油可以这样辨别！
奶油类制品作为甜点深受小朋友和成年人喜爱，经常作为饭后和节日庆祝的必备食物。购买奶油制品时经常会听到“纯动物奶油制作”“不含任何添加剂”“动物奶油比植物奶油好”等等介绍，究竟动物奶油和植物奶油有什么区别？到底哪种奶油食用更好？又不好在哪里呢？
区别
植物奶油和动物奶油是两种不同的食用油脂，它们的主要区别在于来源和成分。
热量比较
无论是动物奶油还是植物奶油都是提取出的油脂，归属于脂肪类，脂肪摄入过多，可导致肥胖、心血管疾病、高血压和某些癌症发病率增高。
我们可以使用能量计算公式估算下，以100克奶油为例，动物奶油含脂肪80克，植物奶油含脂肪50克，1克脂肪可提供9千卡能量，那100克动物奶油提供能量720千卡，相当于8碗米饭（90kcal单位），植物奶油提供450千卡，相当于5碗米饭（90kcal单位），加上一日三餐摄入的能量，那么一天摄入能量可达2000千卡以上。假使一天运动量不超过5000步，能量摄入大于消耗，长此以往脂肪堆积于皮下则体型渐胖，增加血液粘稠度和凝聚力易导致血栓形成，增加心脑血管风险，所以无论哪种奶油，摄入过多都不利于心血管健康，不宜每天或经常食用。
常用食品
动物奶油是由未均质化之前的生牛乳脂肪含量较高的顶层制得的乳制品，通俗意义就是牛乳中的乳脂肪。市场上的淡奶油、鲜奶油指的都是动物奶油。动物奶油因其浓郁的乳香，口融性佳，经常用于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品。在20世纪80年代以前基本采用动物奶油制作甜品，但因其来源于动物乳制品，含有较高饱和脂肪酸和胆固醇，担心会对心血管带来威胁，因而通过氢化技术制作的植物奶油开始问世。
植物油以不饱和脂肪酸为主且不含胆固醇，在上世纪八十年代受到了西方国家主妇的欢迎，因具有高温不稳定特性存在不易长时间储存及运输不便等问题，继而出现让液态植物油变成固态脂肪的“油脂氢化技术”。我们现在常吃的饼干、蛋糕、蛋挞、面包、糖果、咖啡伴侣、人造黄油、人造奶油、植物性起酥油、马铃薯片等大多采用植物油氢化技术。这种技术的出现让人们感受味蕾盛宴同时也带来了新的健康问题。油脂的氢化会伴随大量反式脂肪酸产生。反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种，天然食物中也含有反式脂肪酸，但含量较低。而氢化技术是将顺式不饱和脂肪酸转变成更稳定的固态反式脂肪酸，反式脂肪酸一旦进入体内很难代谢，会促进动脉硬化、诱导血栓形成，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。
世界卫生组织建议，每人每天摄入反式脂肪酸不宜超过食物热量的1%（相当于2克），一份炸薯条大约含5-6克反式脂肪酸，所以经常吃快餐、糕点、油炸食物、零食的话，很难不超过这个限量。辨别食物是否含有反式脂肪酸，最好的方法是看食品成分。如果食品标示使用转化脂肪、氢化棕榈油、人造植物黄油等，那就说明这种食品含有反式脂肪酸。但我国在食品监管方面严格控制氢化油使用频率，只有在咖啡伴侣、奶茶等需要特殊风味的食品中才会用到氢化油，所以不必过于恐慌，尽可能减少油炸零食食用量。
两种奶油相较，不存在哪种更好，根据个人口味选择食用，总原则为减少食用量和食用频率。