亚洲风味牛小排配炒蔬菜和辣椒芫荽奶油酱

创作时间:

作者:

@小白创作中心

亚洲风味牛小排配炒蔬菜和辣椒芫荽奶油酱

引用

来源

https://combionline.com/zh-Hans/%E9%A3%9F%E8%B0%B1/28858/%E4%BA%9A%E6%B4%B2%E9%A3%8E%E5%91%B3%E7%89%9B%E5%B0%8F%E6%8E%92-%E7%82%92%E8%94%AC%E8%8F%9C-%E8%BE%A3%E6%A4%92-%E9%A6%99%E8%8F%9C-gremolata

这道亚洲风味牛小排配炒蔬菜和辣椒芫荽奶油酱，融合了多种香料和烹饪技巧，呈现出独特的风味和口感。从腌制到烹饪，每一步都经过精心设计，确保食材的美味和营养得到完美呈现。

牛小排

名称	数值	单位
牛小排	3 根	件
牛肉高汤	100	ml
照烧酱	200	ml
米醋	50	ml
生抽	50	ml
料酒	50	ml
青柠汁	30	ml
姜末	20	g
切碎的红辣椒	2	件
烤芝麻	10	g
番茄酱	100	ml

炒蔬菜

名称	数值	单位
胡萝卜条	100	g
红葱头	80	g
辣椒条（多彩）	100	g
白菜	1	件
葱（片）	50	g
蘑菇	100	g
香菇	80	g
蚝油	50	ml
鱼露	20	ml
海鲜酱	30	ml
蔬菜汤	100	ml
青柠汁	20	ml
新鲜辣椒	1	件
新鲜香菜	30	g

辣椒芫荽奶油酱

名称	数值	单位
红辣椒	2	件
酸橙皮	2	件
新鲜香菜	50	g
欧芹叶	50	g
盐	5	g
植物油	30	ml

营养和过敏原

过敏原:

矿物质: Cu, Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, D, E, K

一份的营养价值

卡路里: 44.8 kJ
糖类: 6.3 g
脂肪: 0.4 g
蛋白质: 3.1 g
水: 0 g

操作重点

用除芝麻和番茄酱以外的所有材料制作腌料，然后腌制牛小排并用真空袋密封。
按照程序步骤 1 设置 Retigo 蒸锅，并烹制真空包装的排骨 20 小时。
烹制后，将排骨从袋子中取出并放在一边。
将袋中的汤倒入锅中，减少一半，添加番茄酱，煮成烧烤酱。
按照程序步骤 2 设置 Retigo 蒸烤箱并预热。在煮好的排骨上刷一些烧烤酱，然后放入蒸锅中完成。
对于炒蔬菜，将蔬菜切成稍厚的条，并将蘑菇切碎。将蘑菇放在 Retigo 蒸锅的烤盘上，以 200°C 的温度烧烤约 6-8 分钟。将剩余的蔬菜放在穿孔托盘中，在 99°C 的温度下蒸至有嚼劲。
用锅中剩余的材料做成酱汁，加入蔬菜和蘑菇拌匀，再次调味即可上桌。
炒菜也可以快速冷却，如果需要的话，可以在 Retigo 蒸锅中分批再生，在 135°C 的蒸汽温度和 30% 的相对湿度下持续 3-4 分钟。
对于 cremolata，将辣椒、酸橙皮、香菜和欧芹切碎，然后搅拌均匀。加少许盐调味并加入油，直到达到略微奶油状的稠度。
现在将排骨排列在炒锅蔬菜上，并用奶油酱、烤芝麻和新鲜香菜装饰。
巴萨马蒂大米非常适合作为配菜。