青汁是什么？有哪些功效、禁忌与副作用？青汁该什么时候喝？可以减肥吗？
青汁是什么？有哪些功效、禁忌与副作用？青汁该什么时候喝？可以减肥吗？
青汁是近年来在日本年轻女性中非常流行的一种饮品，主要由大麦若叶、小麦若叶、羽衣甘蓝、绿藻等深绿色植物制成。它不仅富含膳食纤维，还含有多种维生素和矿物质，具有抗氧化、促进肠道健康等多种功效。本文将详细介绍青汁的成分、功效、饮用方法以及注意事项，帮助读者全面了解这一健康饮品。
青汁是近年来日本年轻OL与熟龄女性间大为流行的一种饮品，可以使用多种深绿色植物，如大麦若叶、小麦若叶、羽衣甘蓝、绿藻、山苦瓜、明日叶、抹茶等等超级食物新鲜现打，也有人做成冲泡粉末还原来喝。有的人觉得青汁苦，也有人觉得青汁有一种天然的回甘。而且也因此青汁的口味也越变化越多，同时还可以搭配益生菌、豆浆、牛奶或是果汁来喝。
青汁富含膳食纤维，还有很多绿素植物特有的植化素如β-胡萝卜素、维生素C和E，还有SOD酵素（可以去除活性氧的酵素）的抗氧化作用，具有延缓细胞因为氧化作用而造成的老化反应。而且维生素C会参与体内胶原蛋白的增生，因而改善皮肤的紧致度和弹性，又可以帮助排便，帮助肠道健康，所以也是日本肠活以及减肥食物里最受欢迎的。
青汁是什么？
青汁是京都帝国大学的远藤仁郎博士发明，在二次大战期间日本的食物严重不足，所以他为了处于饥饿与营养不良边缘的民众，苦思从仅剩的食物中也可以快速补充绿色营养的方法，在考虑营养性、安全性与取得容易度之后，远藤博士发明了将剩下的萝卜叶打成汁的克难喝法，好让大家的身体可以容易吸收，好补充营养素与纤维质，而后远藤博士的妻子将这种绿色的汁命名为“青汁”。
青汁的素材现在变化多样，不仅为了口味好喝，同时也考虑到营养完整，有的还会添加一些蜂蜜、大豆蛋白、水果等等让它更顺口。主要的深绿色素材有以下：
羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是近年来欧美很盛行的一种超级食物，被誉为抗氧化力最高的蔬菜。台湾之前没多少人知道它，近来在有机超市、甚至大卖场都开始买得到了。其实远藤博士早在将近70年前的1954年时，任职于仓敷中央医院之际，从国外拿到羽衣甘蓝的种子，并在试种成功之后了解到羽衣甘蓝的惊人营养效果，就从此把这神奇的羽衣甘蓝作为青汁的主成分。
羽衣甘蓝的营养价值非常高，所以被誉为深绿色蔬菜之王，它集许多抗氧化物如维生素A、维生素C、β-胡萝卜素、叶黄素、多酚、类黄酮(槲皮素、山奈酚)、还有罕见的褪黑激素于一身，所以抗氧化力非常高，在营养密度评比(Dr. Fuhrman’s Aggregate Nutrient Density Index)上荣获1000分的高分而列居冠军。难怪羽衣甘蓝对降胆固醇、降低血脂、预防癌症、调整肠道、维护黄斑部健康方便都广受重视。
完整的羽衣甘蓝分析请见：蔬菜之王-羽衣甘蓝，名列食物营养密度榜第一名的秘密。
大麦若叶
大麦若叶也是日本青汁的定番，大约有九成的青汁都会以大麦若叶为主角。大麦若叶具有一种淡淡的甜味，比起羽衣甘蓝来说好喝得多，而且大麦若叶的膳食纤维比羽衣甘蓝更为丰富。大麦若叶也富含铁质，所以可预防贫血；而且也含有丰富的SOD酵素(一种可以清除自由基的酵素)，有助于抗氧化作用。大麦若叶因为处于快速生长阶段，所以GABA的含量也很高。因此，大麦若叶常听到的还有具美肤效果、改善便秘、预防高血压、预防其他慢性病的效果。
完整大麦若叶的介绍，请见大麦若叶有什么功效? 有哪些禁忌? 大麦若叶为何是日本青汁里最受欢迎的成分?
小麦若叶
小麦若叶，也就是小麦草，是比大麦若叶更新兴的一种青汁素材，在一些比较精致、高价路线的青汁里，会看到小麦若叶有取代大麦若叶的趋势。小麦比大麦种植成本更高，生长要求的条件标准更苛刻，所以使用大麦若叶的比较多，小麦若叶的少。但是如果使用小麦若叶上端30公分的嫩叶的话，就会发现小麦若叶的苦味较之大麦若叶低了很多倍，而甘甜味也高了很多。同时因为小麦若叶的叶绿素含量更高，所以可以摄取更高浓度的叶绿素，也因为镁大量存在叶绿素分子中，因此叶绿素含量高的植物对镁的摄取更有利。
绿藻
绿藻是日本发明的保健食品，是由小球藻这种单细胞的植物培养而来。因为每一个绿藻细胞就是一个完整的生命体，所以绿藻号称具有完整的营养组成，各种生命所需要的维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸几乎应有尽有，而且也是高浓度的叶绿素来源，同时藻油也含有珍贵的DHA。所以绿藻曾被NASA美国太空总署认定为太空食物，也被WHO认为是“21世纪最佳食品”“全方位蛋白食品”。
绿藻居然与阿兹特克人有关?! 是战士与跑者的补品。见绿藻更多分析，参考绿藻有什么营养与功效？从阿兹特克人的石之精成为NASA太空食物的首选！
明日叶
明日叶（Ashitaba）是日本在战后非常推崇的一种绿色保健植物，也是很多青汁广为采用的素材。明日叶是一种原产于日本的野生植物，生长在房总半岛、三浦半岛、伊豆诸岛的八丈岛、三宅岛和大岛等温暖的太平洋沿岸地区，自古就是营养滋补的佳品，自古也有“不老长寿之野菜”的别名。
以现代营养的角度看，明日叶的纤维含量高；而且富含β-胡萝卜素，具抗氧化作用；还富含可以帮助氨基酸代谢的维生素B6、具有造血作用的维生素B12；还有丰富的钾以及维生素C，明日叶的维生素C高达30毫克/100克以上，已经超越桶柑了。最特殊的是明日叶含有一种特殊的查耳酮（Chalcone）这种罕见的芳香酮物质，具有一种特殊的类胰岛素效果，所以对于帮助血糖控制、预防糖尿病等方面，广受日本学术界的重视。除此之外，明日叶还有广泛的美肤、改善便秘、预防浮肿、预防高血压、降低血脂等效果。
想要更深入了解明日叶，可以参考明日叶是日本最强生命力野菜! 有什么功效? 食用有什么禁忌?
青汁有哪些功效？
青汁虽然有一些功效，但是不需要将其当成具有治疗效果，可以将其当成一种饮食的辅助，让饮食对健康进行预防或调整的作用。
根据日本多项研究，青汁有以下效果：
抗衰老和美肤效果
因为青汁里有β-胡萝卜素、维生素C和E，还有SOD酵素（可以去除活性氧的酵素）的抗氧化作用，具有延缓细胞因为氧化作用而造成的老化反应。而且维生素C会参与体内胶原蛋白的增生，因而改善皮肤的紧致度和弹性。
帮助便秘
青汁含有丰富的膳食纤维，所以可以促进肠道蠕动，帮助肠道内益生菌的生长。因此有的日系青汁像本研专科酵素青汁还会刻意添加益生菌进去，效果加成。
消除水肿
青汁里深绿色蔬菜带来的丰富钾，可以调节体内水分平衡。
预防高血压
钾有助于排出体内多余的钠，有预防高血压的作用。而且某些特殊的青汁含有GABA，更有助于降低血压。日本一家位于静冈县的株式会社増田采种场，在2018年经过特殊的育种与栽培管理，成功推出一种含有高含量GABA的有机羽衣甘蓝，并以特殊制程进行干燥，保留最高的GABA，生产出100%羽衣甘蓝青汁。这个旬搾り青汁GABAケール【機能性表示食品】经过审查，还获得日本的健康食品认证，因此可以宣称降血压的保健功效。
动脉硬化预防
青汁中的膳食纤维有降低血液中坏胆固醇(LDL)的作用。
预防糖尿病、帮助体重控制
青汁中的膳食纤维可以帮助血糖稳定，降低糖分吸收速度，因此也有利于减肥的效果。
帮助贫血
青汁含有大量的叶绿素，研究显示，叶绿素可以帮助缺铁性贫血者的造血功能，提高红血球数。这是因为在叶绿素的结构与血红素极为相似，只是叶绿素的中心是镁离子，而血红素是铁离子。
帮助去除臭味(口臭、体臭、便便臭)
叶绿素对于口气清新，去除口臭一向很有帮助，更有研究显示，叶绿素也有助于降低体臭，连便便的臭味都可以降低。
青汁要怎么喝？
青汁可以按照自己喜欢的时间轻松喝，当早餐喝也可以，配合三餐饭后喝也很好，甚至可以在下午茶时来一杯，替代不健康的含糖饮料、或是具刺激性的咖啡或茶。
但是喝了青汁不代表就再也不用吃蔬菜，均衡的日常饮食很重要，定时的三餐，均衡的营养还是健康的基本，青汁可以当成避免营养不够均衡的一种辅助。
青汁纤维搭配益生菌更佳
因为青汁富含膳食纤维，可以提供肠道益菌生长所需的益生质，所以青汁益生菌能搭配一起服用的话，对于肠道平衡与菌相改善可以收到最大的作用。
青汁有什么副作用? 那些人不适合喝？
青汁属于一般的天然食品，所以可以当成普通的饮料饮用，没有太多安全性的问题，只是使用的蔬菜、野菜要注意卫生，而且使用前要以饮用水清洗干净，确保微生物无虞，农药残留也要合格。不过有些体质比较特殊的人需要注意：
肾脏与肝脏功能需要注意的人
同时青汁可能含有较高的钾，所以肾脏较弱的人也要注意，这也会同时影响到肝功能。
正在服用抗凝血药物的人
因为青汁与纳豆一样可能含有较高的维生素K，所以正在服用抗凝血药物如华法林的人要注意，因为维生素K会抑制抗凝血药的效果，这一点与红曲可以抑制抗凝血的作用很相似，同样需要注意。
胃肠敏感的人
青汁因为具有丰富的纤维质，有的胃肠较敏感的人喝完很容易跑厕所（这也是为什么青汁被解释为寒性食物的理由之一），请注意适量饮用。
免疫力较低的人
因为青汁多半的建议是生打，属于生食的一种，这些蔬菜里的细菌必须要注意，对于免疫力较低的老人、小孩、孕妇等要特别注意。
青汁与绿拿铁、精力汤有什么不同？
其实青汁与绿拿铁、精力汤都是很好补充植物纤维的方式，只是因为源流不同、使用的材料不同、做法不同，因此有些大同小异，大家不妨选择自己喜欢的方式。
青汁源流自日本，比较重视绿色蔬菜、野菜的添加，而且以生食为主，热量可能在三者中最低，适量当作饮料无妨。
绿拿铁
绿拿铁比较接近台湾的习惯，强调添加多种水果与蔬菜一起打，口味上比较甜、好入口，同时添加较多蛋白质如大豆蛋白、优格等等，所以有拿铁之称，营养上较为均衡，热量比青汁高些。而且配合台湾人的食性，避免过于寒凉，所以蔬菜常常会经过川烫，这样其实也比较卫生安全些，当然免不了在川烫时损失一点点营养成分与酵素活性。
精力汤
精力汤用料可能比绿拿铁更丰富，不拘绿色的材料为主，木耳、燕麦、坚果等等都是常见主成分，所以营养更为丰富，但是热量可能更高，不能视为单纯的饮料了。
总结
现代人普遍有蔬菜摄取不足的问题，不管是国外建议一天要摄取350克以上的蔬菜，或是台湾之前建议的每日五蔬果，或是现在国建署最新推动的“我的餐盘”里提到的原则“每餐蔬菜要比拳头大一点 (其中一半要深绿蔬菜)”，这些都是现在很多人难以企及的高标准。所以青汁是可以快速补充绿色蔬菜的一种好的补充方案，不过也不要以为喝了青汁平常就不吃青菜了，均衡的三餐还是健康的基本。
给对青汁不熟悉的人的青汁Q&A
青汁有其他推荐的喝法吗?
如果想要青汁多点变化，随个人喜好还推荐可以加入一些水果如苹果、或蜂蜜、牛奶、豆浆进行调味。
青汁可以喝温的吗?
为了保持酵素与维生素的活性，一般都是以喝冷的为主，不过如果是胃肠比较敏感的人，或是免疫力较弱的人，也可以喝温的，不过建议避免营养流失与防止叶绿素分解或变化，加热温度不要太高。
青汁有哪些功效?
青汁可以抗衰老和美肤效果、帮助便秘、消除水肿、预防三高、帮助贫血、降低体臭便便臭。
青汁与绿拿铁、精力汤有何不同?
其实青汁与绿拿铁、精力汤很相似，都是补充蔬菜很好的方法，只是硬要区分的话，青汁一般以生的绿色蔬菜为主体，台式的绿拿铁或是精力汤常会将使用的蔬菜川烫过，一说是降低寒性，其实也可以说是将蔬菜做个更好的清洁、杀菌。而且绿拿铁、精力汤为了营养的均衡，还会添加一些大豆蛋白、或是坚果，所以比青汁多了一些蛋白质以及植物性油脂。
青汁的蔬菜要注意什么?
青汁的蔬菜最重要的是卫生与安全，一定要挑选在农药、重金属、微生物残留方面都合乎安全标准的新鲜蔬菜，而且一定要彻底清洗，不能说如果是用了有机蔬菜就一切安全而不加清洗，其实含是要靠清洗洗掉微生物与寄生虫等污染物。
青汁的热量高吗?
青汁如果都是单纯蔬菜打的话，热量是很低的，一般都在一杯10-20大卡之间。以有标示的青汁粉末举例:
三得利极之青汁:每份热量9.2大卡
黑松青汁酵素益生菌: 每份10.5大卡
伊藤园每日1杯青汁风味饮料: 甚至标示每份0大卡
青汁有咖啡因吗?
青汁不一定含有咖啡因，这要看每家配方，如果是正统纯粹使用蔬菜打成的青汁，是不会含有咖啡因的。但是有些青汁使用了抹茶、煎茶的成分，就会有咖啡因，小孩、孕妇等对咖啡因敏感者要注意。
哪些人不建议喝青汁?
肾脏与肝脏功能需要注意的人、正在服用抗凝血药物的人、胃肠敏感的人、免疫力较低的人喝青汁之前请先留意或询问专家。