麦芽糖的应用与性质

麦芽糖的应用与性质

麦芽糖是一种常见的糖类，广泛应用于食品、医药等多个行业。本文将详细介绍麦芽糖在不同领域的应用及其物理化学性质。

麦芽糖的应用领域

食品工业

麦芽糖可用于食品工业中作为糖精的替代品，用于调味、甜化等。例如，在饼干、糕点、巧克力等食品中，麦芽糖可以为食品增加甜味，并且还能改善食品的质地和口感。此外，麦芽糖还可以作为糖蜜的原料，在糖果、果冻、冰淇淋等食品中起到增甜和保湿的作用。

饮料工业

由于麦芽糖具有良好的溶解性，它常被添加到各类饮料中，如碳酸饮料、果汁、茶饮料等，用于增加饮料的甜味，并提供清淡、柔和的口感。

医药工业

麦芽糖在医药工业中常被用作液体药剂的辅料，可增加药剂的口感和稳定性，使药品更易服用。

养殖业

麦芽糖可以作为养殖业中的添加剂，添加到生鲜饲料中，提高饲料的甜味，增加动物的食欲，促进生长发育。此外，麦芽糖还可以用作饲料的保湿剂，保持饲料的湿度。

其他工业

麦芽糖还可用于化妆品、烟草和啤酒等行业中的生产过程中，起到调味、保湿、防结晶等作用。

麦芽糖的物理化学性质

麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖，分子式为 β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型。