千层肉饼（万能肉馅）制作教程

千层肉饼（万能肉馅）制作教程

千层肉饼是一道美味可口的传统面食，外皮酥脆，内馅鲜美多汁。这道菜谱不仅适合家庭制作，而且通过简单的步骤就能做出令人垂涎的美味。

材料准备

• 普通面粉：300克
• 盐：3克
• 温水：180克
• 肥瘦牛肉馅：适量
• 花椒水：适量
• 酱油：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量
• 十三香：适量
• 鸡精：适量
• 香油：适量
• 食用油或橄榄油：适量
• 葱花：多些
• 白胡椒粉：适量
• 鸡蛋：一个
• 耗油：适量

制作步骤

1. 和面与醒面

将300克普通面粉与3克盐混合均匀，加入180克温水，使用面包机和面。和好面后，让面团静置30分钟进行第一次醒发。

2. 调制肉馅

将肥瘦牛肉馅（建议三肥七瘦）用面粉洗净后，使用搅碎机或手工剁碎。将肉馅放入大容器中，依次加入酱油、老抽、盐、鸡精、耗油、十三香、白胡椒粉和一个鸡蛋，搅拌均匀。将大葱洗净后切成葱花，放在拌好的肉馅上，浇上烧热的食用油，再加入香油搅拌均匀。

3. 制作面皮

将面团取出，稍加揉搓后分成三份，每份搓成长条状。在面板上喷洒适量食用油，将面团直接擀成稍薄的面片，一端稍宽。在面皮上均匀涂抹一层肉馅，注意四边留出空隙。从窄头开始折叠，将两边压紧防止露馅，最后将宽头包裹起来，边缘捏紧。用擀面杖轻轻将肉饼压扁，注意正反两面都要压几下，避免只压一面。

4. 煎制肉饼

在平底锅内喷洒适量食用油，放入肉饼，用中火煎制。在肉饼表面也喷洒一些油，待一面煎至金黄色后翻面，改用小火继续煎制，直到另一面也呈金黄色。期间可以盖上锅盖，使肉饼更加酥脆。

小贴士

1. 这些面团可以制作三个肉饼，每人食用一个即可感到饱足。
2. 醒面是制作成功的关键，面团尽量少揉，以保持面筋的弹性。
3. 葱花需要在包制前最后加入，并充分搅拌均匀，以保持其鲜嫩口感。

这道千层肉饼不仅美味可口，而且制作过程充满乐趣。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。