芦笋，“嘌呤大王”还是长寿蔬菜？

芦笋，“嘌呤大王”还是长寿蔬菜？

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澎湃

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芦笋是一种鲜嫩可口、营养丰富的蔬菜，又是菜肴中的百搭配菜，被誉为“蔬菜之王”。但是也有不少人在吃了大量芦笋后，排出的尿液有异味，故而有芦笋是隐藏的“嘌呤大王”之说。那么芦笋究竟能不能吃？该怎么吃呢？

芦笋的营养价值

芦笋是低糖、低脂、高膳食纤维的蔬菜，深受减肥人群的喜爱，因为其丰富的膳食纤维可以增加饱腹感，同时促进肠道蠕动，使排便更通畅。《高血压防治指南》中明确指出，低钠、高钾的饮食习惯，有助于防治高血压、中风。因此，含有丰富钾元素的芦笋，对于稳定血压至关重要。

而对于备孕及孕期的女性来说，适当食用芦笋可以补充胎儿大脑发育所需要的叶酸，但因为叶酸不稳定，应避免长时间高温烹煮。芦笋含有维生素A、维生素C和胡萝卜素，这些营养物质有助于保护视力。

芦笋与嘌呤

芦笋虽营养美味，但有些人吃了芦笋后，排出的尿液会有怪味，其实这是因为芦笋中的芦笋酸在代谢后会产生一些挥发性的含硫化合物——甲硫醇。该物质经过体内消化分解后释放出气味较浓的物质，随尿液排出体外。一般不需要特殊处理，停止食用芦笋后症状会自行缓解，也可以通过多喝水、多排尿来促进代谢。

依据《现代临床营养学》，芦笋属于嘌呤含量中等的食物。对于痛风及高尿酸血症患者建议选择低嘌呤的食物，不建议吃高嘌呤食物；而对于没有痛风及高尿酸血症患者，芦笋还是较好的食物。

推荐食谱

芦笋炒口蘑

食材：口蘑、芦笋、蒜头、黑胡椒粉、蚝油、生抽。

做法：

1. 口蘑洗净沥干水切片，芦笋切断洗净。
2. 水开下锅焯水30秒后盛出，沥干水备用。
3. 热油倒入蒜末爆香，倒入口蘑，大火翻炒1分钟后，倒入芦笋。
4. 加入黑胡椒粉、蚝油、生抽调味，大火翻炒均匀，即可装盘。

营养价值：口蘑相较于其他蔬菜，其蛋白质含量较高，搭配清脆的芦笋一起烹饪，不仅色彩诱人，口感鲜嫩，而且清脆爽口、营养丰富。

芦笋牛肉

食材：牛肉、芦笋、蒜、生抽、料酒、黑胡椒。

做法：

1. 牛肉切条，加生抽、料酒、黑胡椒，放少许油抓匀腌制20分钟。
2. 锅中水烧开放少许油，将切断芦笋倒入锅中，焯水2分钟。
3. 油热后，加入牛肉煎熟备用。
4. 蒜粒爆香，放入芦笋翻炒均匀后加入肉，加生抽、蚝油、盐调味即可。

营养价值：牛肉蛋白质丰富、脂肪量低，还含有铁、锌、磷等矿物质，搭配芦笋一同食用，芦笋中的维生素C可以促进人体对牛肉中铁元素的吸收，预防贫血。